バニラとラムのボルドー・カヌレ

MolalaCookのキッチンから · 烘焙手記

雲呢拿冧酒可麗露

この溝付きカヌレを焼く前に、バニラとラムを加えた生地を24～72時間休ませます。

生地を休ませる時間24～72時間

風味バニラとラム

レシピフランス菓子

材料8種類

動画の長さ7:29

始める前に

元のレシピでは、1回目の焼成は高温で行い、仕上げに上火と下火を別々に設定します。仕上げの温度はオーブンの設定を分けて行います。作成者は、上下のヒーターをともに170°Cに設定すると、意図したほど焼き色がつきにくいことがわかりました。

バニラビーンを切り、種をナイフの背でかき出して、鍋にバニラビーン、牛乳、砂糖と一緒に加えます。約70°C（158°F）までゆっくり温めます。別のボウルに全卵と卵黄を入れ、混ぜ合わせる程度に軽くかき混ぜます。

温かい牛乳を卵に少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜます。ふるった薄力粉を加え、滑らかになるまで混ぜ、バターを加えて余熱で溶かします。最後にラム酒を加えて混ぜます。生地を覆い、冷蔵庫で24～72時間休ませます。

冷たい生地を軽くかき混ぜ、沈殿した小麦粉を再び均一に分散させます。バニラビーンを取り出します。生地が膨らむスペースを残し、用意したカヌレ型に生地を約80%まで入れます。

上火・下火で230°C（446°F）に設定し、20分焼きます。次に、上火を170°C、下火を200°Cに設定し、さらに40分焼きます。型から取り出し、網の上で冷まして、焦げ色の外皮をカリッとさせます。

レシピをテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有作成者がテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有作成者がテストした道具

✦なぜ焼く前に生地を休ませるのですか？

生地を長時間冷やして休ませることも、このレシピの大切な工程です。カヌレを食べたい日の少なくとも1日前には生地を作っておきましょう。