表面はカリッと、中はしっとりダークチョコレートブラウニー

MolalaCookのキッチンより · ベーキングノート

薄いひび割れのある、ケーキ風ダークチョコレートブラウニー

薄いパリッとした表面のダークチョコレートブラウニー

卵と2種類の砂糖を泡立て、6インチのブラウニーの中心をやわらかく、ケーキのような食感に仕上げます。

オーブン180°C

焼き時間20〜30分

レシピブラウニー

材料8種類

動画の長さ6:21

カカオ70%の溶かしたチョコレートとココアで、薄くひび割れた表面の下に濃い色の生地ができます。作業中にチョコレートが固まり始めたら、そっと温めて流れる状態に戻してから卵に混ぜます。

バターとダークチョコレートを合わせます。弱い湯せん、または電子レンジで短時間ずつ温め、15秒ごとに混ぜて状態を確認します。流れる状態を保ちつつ、熱くなくなるまで冷まします。

卵に2種類の砂糖と塩を加え、白っぽくなり、泡立て器の跡が残る濃さまで泡立てます。冷ましたチョコレート生地を注ぎ、低速で短く混ぜます。

小麦粉とココアをボウルにふるい入れます。チョコレートが底にたまりやすいので、底までしっかりヘラを入れ、白い筋がなくなるまで混ぜます。紙を敷いた6インチ型に流します。

180°C（356°F）に予熱したオーブンで20〜30分焼きます。動画の厚めの生地は30分かかりました。表面が固まり、ひびが入るのが目安です。繊細な表面を四角くきれいに切れるよう、冷ましてから切り分けます。

試作済みのレシピ香港スタイルのベーキング世界と分かち合うレシピ実際に使っている道具試作済みのレシピ香港スタイルのベーキング世界と分かち合うレシピ実際に使っている道具

✦濃厚なブラウニーより軽い食感になるのはなぜですか？

泡立てた卵が軽い食感を生みます。チョコレートを加える前に泡立て、加えた後は低速に切り替え、気泡をある程度残します。