手作りパイ生地のフレンチ・パルミエ・クッキー

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

自家製パイ生地のフレンチ・パルミエ・クッキー

自家製ラミネート生地でハート型のパルミエを約18個焼きます。

パイ生地自家製パイ生地

焼成170°C · 30分

レシピパイ生地

材料7種類

動画の長さ10:29

2回のブックフォールドと1回のレターフォールドで層を作り、折り込みの合間に短時間冷凍庫で休ませます。伸ばしている間にバターが柔らかくなったり、生地に付着したりする場合は、続きの作業の前に生地を冷やしてください。

生地の材料をまとまるまで混ぜます。ラップをして30分冷凍します。冷たいラミネート用バターをクッキングシートの間に並べ、厚さ約3 mmの均一なシートになるよう伸ばします。30分冷蔵します。

生地を長方形に伸ばします。片側にバターを置き、もう片方の生地をその上に重ねて端を閉じます。15分冷凍します。長く伸ばし、両端を中央に折りたたみ、本のように半分に折ります。15分冷凍し、同様に本のように折りたたみ、さらに15分冷凍します。

再度伸ばし、手紙のように3等分に折ります。15分冷凍し、厚さ約3 mmの長方形に伸ばします。幅を6等分に印をつけます。2つの長い端を中央に向かって段階的に内側に折りたたみ、最後に2つの半分を合わせます。さらに15分冷凍します。

折りたたんだ生地を、厚さ約1 cmになるよう横に切り分けます。切ったピースに砂糖をまぶし、層が広がるスペースを空けてクッキングシートを敷いた天板に並べます。170°C（338°F）で約30分焼きます。

レシピをテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有製作者がテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有製作者がテストした道具

✦折り目の印に合わせて生地を切りますか？

6等分の線は、1枚の生地を折り込むための目安です。特徴的な両面渦巻き模様を作るため、切り離さずに1枚のまま扱ってください。