No. 013
cake
6インチのポーランド風シューケーキ（カルパトカ）
ホイップクリームを混ぜて軽さを出した濃厚なカスタードを、ゴツゴツとした2層のシュー生地で挟みます。カットする前に、この直径6インチのカルパトカを少なくとも4時間は冷やしてください。
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cake
No. 013
No. 014
Brownies
焦がしバターのとろけるココアブラウニーローフ
13.5×7cmの小さなパウンド型で焼くことで、小麦粉を使わないココアブラウニーは、濃い色のカリッとした表面とスプーンですくうだけで崩れるほど柔らかな中心部になります。焦がしバターとホワイトチョコレートが、濃厚なココアの風味をまろやかに仕上げます。
No. 015
cake
中心がやわらかな6インチの抹茶バスクチーズケーキ
小麦粉を使わないバスクチーズケーキに23gの抹茶を加え、深緑色に仕上げました。短時間高温で焼くことで、中心は柔らかな食感になります。切り分ける前に4時間冷やしてください。
No. 016
cake
6インチの日本風チョコレートスフレチーズケーキ
このチョコレートコットンチーズケーキは、卵3個と柔らかく泡立てたメレンゲ、湯煎を使って作ります。高さのある6インチ型で焼き上げ、温かい状態では特に軽く、冷やした後はよりしっかりとした食感になります。
No. 017
cake
とろ～りトッピングのハニーチーズシフォンケーキ
直径6インチのチーズシフォンを焼き、ハニーチーズのトッピングをのせて再びオーブンに入れます。温かいうちに提供する、こんがり焼けた表面を割ると、やわらかな甘じょっぱい中身が現れます。
No. 018
cake
とろりと柔らかな中心部を持つバスクチーズケーキ
クリームチーズ生地を高温で焼き、表面を濃い琥珀色に、中は柔らかく仕上げます。動画では、わずか1分余分に焼くだけで、冷やした後の食感がどのように変わるかをご紹介します。
No. 019
No. 020
cake
ホワイトチョコレートクリームのストロベリーハート・スイスロール
28cmのスポンジシートのライナーに小さな赤いハートを直接絞り出します。ハートが外側に見えるように、デコレーションしたケーキをイチゴとホワイトチョコレートクリームで包みます。
No. 021
cake
ストライプ柄抹茶とレッドベルベットのクリスマス・スイスロール
スポンジ自体を飾るように、緑茶生地とレッドベルベット生地を交互に絞り出します。2色の生地には同じメレンゲを使用し、焼き上がったロールにはほんのり甘いクリームを詰めます。
No. 022
cake
6インチ 米粉シフォンケーキ
きめ細かな米粉が、この高さのあるシフォンケーキに繊細な生地の食感をもたらします。動画では、京都のベーカリーの7インチケーキを6インチのチューブ型にアレンジし、小ぶりなサイズに合わせて焼成時間を短くしています。
No. 023
Brownies
ミニダークチョコレートブラウニーケーキ
カップに入れて焼くことで、ダークチョコレートブラウニーケーキは一つひとつがカリッとした縁と柔らかな中心に仕上がります。70％のチョコレートをバターと一緒に溶かし、生地と混ぜて18～20分焼きます。
No. 024
cake
焼かないレッドドラゴンフルーツのヨーグルトムースケーキ
赤肉のドラゴンフルーツが、型抜きしたヨーグルトムースケーキに鮮やかな色合いを与えます。型からきれいに外れるようムースを凍らせて固めたら、食べる前に冷蔵庫で解凍してください。