牛テールの赤ワインとトマト煮込み

MolalaCookのキッチンより · ベーキングノート

牛テールに焼き色を付け、赤ワイン、トマト、香味野菜と一緒に約3時間、穏やかに煮込みます。

煮込みの液体赤ワインとブイヨン

調理法弱火で煮込む

レシピ煮込み料理

材料13種類

動画の長さ5:37

始める前に

骨のそばの肉が簡単にほぐれれば出来上がりです。最終的には肉のやわらかさで判断してください。大きな牛テールは、動画の3時間より長くかかることがあります。

牛テールの水気を拭きます。厚手の鍋に少量の油を熱し、何回かに分けて入れ、返しながら複数の面に焼き色を付けます。野菜を炒める間、皿に取り出します。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、エシャロットを切ります。同じ鍋に加え、野菜から出る水分で底の焼き付いたうまみをこそげながら、やわらかくなるまで炒めます。

トマトペーストを混ぜます。赤ワイン、ブイヨン、水、カットトマト、ローリエを加え、牛テールを戻します。穏やかに煮立て、ふたをします。

弱火で約3時間煮込み、時々、液体が静かに煮立っているか確認します。骨のそばの肉にフォークがすっと入れば、ローリエを取り除きます。野菜とソースを添え、お好みでパセリを少量散らします。

試作済みのレシピ香港スタイルのベーキング世界と分かち合うレシピ実際に使っている道具試作済みのレシピ香港スタイルのベーキング世界と分かち合うレシピ実際に使っている道具

✦肉を何回かに分けて焼くのはなぜですか？

鍋に詰め込んで蒸されるのを防ぎ、各切れが鍋底に触れて焼き色が付くようにするためです。