MolalaCookキッチンより · ベーキングノート
ダブルチョコレートのバスクチーズケーキ（とろける中心）
濃くキャラメル化した表面と、とろける濃厚な中心を楽しむダブルチョコレートのバスクチーズケーキです。小麦粉を加えない生地をこしてなめらかにし、深い6インチ型で高温・短時間で焼きます。薄いガナッシュとココアで仕上げると、濃厚なのに意外と簡単なデザートになります。
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作り方
オーブンと型を準備する
ラックを中央に置き、220°C / 430°Fに予熱します。深い6インチの底取れ型に、縁より高くなるようオーブンペーパーを敷きます。高さのある型がたっぷりの生地を支え、外せる底で冷やしたケーキを取り出しやすくします。
チョコレートクリームを作る
耐熱ボウルに刻んだダークチョコレート130 gと生クリーム200 gを入れます。電子レンジで短時間ずつ、またはごく弱い湯せんで温め、なめらかに混ぜます。後で卵が固まらないよう、熱い状態から温かい程度まで冷まします。
チーズと砂糖をなめらかにする
やわらかいクリームチーズにブラウンシュガーとグラニュー糖を加え、完全になめらかにします。まだ硬ければボウルをほんの少し温めます。小さな泡立て器なら、空気を入れすぎず細かなダマまでほぐせます。
卵をゆっくり加える
卵3個を1個ずつ加え、その都度やさしく混ぜてなめらかにします。合間に柔らかいシリコンヘラでボウルをぬぐいます。ゆっくり混ぜることで余分な気泡を抑え、密でカスタードのような中心になります。
2つの生地を合わせる
温かいチョコレートクリームをチーズ生地に2回に分けて加えます。中央から外へやさしく混ぜ、色とつやが均一になったらすぐに止めます。
こしてなめらかな中心に
生地を細かい網でこし、清潔なジャグかボウルに入れます。残ったやわらかいダマはヘラで押し通します。このひと手間で溶け残ったチーズを取り除き、よりなめらかなとろける中心に仕上がります。
型に流す
こした生地を紙を敷いた6インチ型へ流します。台で軽くたたいて大きな気泡を抜き、表面の泡をつぶします。浅い型に入れすぎないでください。深いチーズケーキ型なら膨らむ余裕を確保できます。
焼いて冷やし、仕上げる
220°C / 430°Fで18～20分焼きます。表面は濃く色付き、中央はまだ揺れる状態です。1時間冷ましてから最低4時間冷蔵します。チョコレート50 gと生クリーム50 gを溶かし、冷えたケーキに薄く塗り、食べる前にココアを振ります。
このレシピで使った道具
動画を見ながら一緒に作りましょう
MolalaCookのダブルチョコレート・バスクチーズケーキのフル動画をご覧ください。記事のスクリーンショットはすべてこのレシピのものを使用しており、チョコレートを混ぜ合わせる工程や、とろりと溶け出した中心部など、完成した状態も含まれています。
作って · 分け合って · 笑顔に✦動画に登場・紹介する道具+
▣食べ方と保存+
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コメント
レシピのコメントノート
Do you use convection oven for basque? If not, can you please suggest temperature and time for fan setting?
Ottime spiegazioni, ho un chiarimento. Come verificare il colore scuro, essendo il preparato già scuro di suo( presenza del cioccolato) può essere opportuno conoscere la temperatura al centro del dolce, con un termometro. Questo darebbe la certezza, di essere precisi nella cottura con un interno morbido. Lina, grazie