17分間の熱湯休ませで作る日本の温泉卵

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

17分間の熱湯浸漬で仕上げる和風温泉卵

日式溫泉蛋

卵3個、計量した沸騰水、そして少量の常温水を合わせれば、とろりとした和風温泉卵ができます。

熱湯浸漬17分

加熱浸漬中は火を止める

レシピ和風卵料理

材料4点

動画の長さ2:16

卵を麺の上にかけて、とろりとした黄身を一口ごとに絡めてお召し上がりください。このレシピでは意図的に柔らかく仕上げるため、パストゥリゼーション卵を使用してください。

蓋付きの鍋に800mlの水を入れ、沸騰させます。火から下ろし、常温の水150mlを加えてバスの温度を下げます。

卵を水にそっと入れ、蓋をします。火を止めたまま、動画に表示されている約17分間浸漬します。この間、鍋の蓋は開けないでください。

卵を取り出し、冷水にさっとくぐらせます。殻を慎重に割って、ボウルまたは麺の上に卵をそっと移します。白身はとても柔らかく、黄身はとろりとしているはずです。

レシピテスト済み香港スタイルで焼き上げ世界中で共有クリエイターがテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼き上げ世界中で共有クリエイターがテストした道具

✦鍋を変えると時間は変わりますか？

卵は残った熱で火が通るため、水の量と鍋が重要になります。記載された時間を使用する場合は、同じバッチサイズを保ってください。