크림치즈 필링을 넣은 초콜릿 라바 빙피 월병

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

朱古力流心冰皮月餅

얼린 초콜릿 중심을 초콜릿 칩 크림치즈 층과 부드러운 코코아 빙피로 감싸, 몰드로 무늬를 낸 초콜릿 월병입니다.

중심 필링냉동 상태 유지

겉피빙피

레시피월병

재료18가지

영상 길이6:29

시작하기 전에

깔끔한 무늬를 위해 조립 전 각 층을 차게 합니다. 덧가루를 얇게 묻히고 찍어낸 뒤 남는 가루를 털어 무늬가 잘 보이게 하세요.

빙피 재료를 섞어 부드럽게 데우며 저어, 매끈하고 걸쭉해지기 시작하게 합니다. 내열 볼로 옮겨 중불에서 약 10분 찝니다. 익힌 반죽을 차게 합니다.

중심 필링 재료를 함께 녹여 매끈하게 만듭니다. 작은 실리콘 몰드에 나눠 4시간 냉동합니다. 영상 속 몰드는 한 조각 약 4g이므로 중심 필링 8g마다 두 조각씩 씁니다.

크림치즈와 고운 설탕을 매끈하게 섞습니다. 카카오 70% 다크 초콜릿을 넣고 약한 열로 녹여 섞은 뒤, 씹는 맛이 남도록 초콜릿 칩을 접어 넣습니다. 4시간 냉동합니다. 약 20g씩 둥글려 잠깐 냉동고에 다시 넣습니다.

크림치즈 반죽을 펴서 얼린 중심 필링 약 8g을 감싸고 봉한 뒤 매끈하게 둥글립니다. 냉동고에서 잠깐 굳힙니다. 차갑게 식힌 빙피 25g을 펴서 속을 감싸고 이음새를 봉합니다.

몰드와 월병에 볶은 찹쌀가루를 얇게 묻힙니다. 눌러 무늬를 만든 뒤 꺼내 남는 가루를 털고 코코아를 뿌립니다. 중심이 단단한 상태를 원하면 차갑게 드세요. 영상처럼 흐르는 속을 원하면 잠깐 데웁니다. 전자레인지 약 15초가 기준이며 부드러워지는 즉시 멈추세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦감쌀 때 중심 필링이 새지 않게 하려면?

감싸는 동안 아직 쓰지 않는 중심 필링은 차갑게 보관하세요. 단단해야 크림치즈에 초콜릿을 묻히지 않고 봉하기 쉽습니다.