무가당 연유와 쇼트크러스트로 만드는 홍콩 에그타르트

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

港式淡奶牛油皮蛋撻

얕은 7 cm 틀에 홍콩 에그타르트 열 개를 만듭니다.

틀7cm

굽기230°C · 13–15분

레시피홍콩 베이커리

재료10가지

영상 길이8:45

시작하기 전에

높은 온도로 구워 부드러운 타르트지를 익히고, 체에 거른 무가당 연유 커스터드는 매끈하게 유지합니다. 쉘 두께를 고르게 하세요. 두꺼운 바닥은 얇은 윗테두리보다 익는 데 오래 걸립니다.

버터와 슈거파우더를 밝은 색이 될 때까지 휘핑합니다. 달걀과 우유를 넣어 섞고 박력분과 옥수수전분을 체 쳐 넣습니다. 살살 눌러 반죽으로 모아 감싸고 30분 냉장합니다.

커스터드용 달걀, 설탕, 우유, 물을 부드럽게 섞습니다. 체에 거르고 30분 냉장해 기포를 가라앉힙니다. 오븐과 팬을 230°C (446°F)로 예열합니다.

반죽을 약 30 g씩 나눕니다. 지름 약 7 cm, 높이 약 2 cm 틀 열 개에 눌러 깝니다. 반죽이 테두리보다 조금 높게 올라오도록 옆면을 만드세요. 뜨거운 팬에 조심히 올리고 쉘을 약 90%까지 채웁니다.

오븐 중간에서 아래쪽 단에 놓고 230°C에서 약 13–15분, 타르트지가 익고 커스터드가 굳을 때까지 굽습니다. 틀 안에서 잠시 식힌 뒤 조심히 꺼냅니다.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦커스터드에 작은 구멍이 생기지 않게 하려면 어떻게 하나요?

커스터드는 부드럽게 저으세요. 체에 걸러도 남은 기포는 구운 표면에 작은 구멍을 만들 수 있습니다.