가염버터 쿠키 타르트지로 만드는 홍콩 에그타르트

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

港式牛油曲奇皮蛋撻

가염버터 타르트지와 전란 커스터드로 베이커리 풍미를 낸 홍콩 에그타르트 10개입니다.

틀7cm

오븐230°C 후 180°C

레시피에그타르트

재료8가지

영상 길이4:23

시작하기 전에

처음에는 높은 온도로 굽고 트레이 방향을 바꾼 뒤 온도를 낮춥니다. 크림화한 버터에 넣는 우유는 실온으로 준비하고 조금씩 넣어 반죽을 매끈하게 유지하세요.

부드러운 버터와 설탕을 밝은색이 될 때까지 휘핑합니다. 우유를 나눠 넣으며 저속으로 매끈하게 섞습니다. 밀가루를 체 쳐 넣고 가루가 안 보일 정도로만 섞습니다. 주걱으로 모아 길쭉하게 감싼 뒤 30분 냉장합니다.

달걀에 거품이 살짝 생길 정도로 풉니다. 설탕, 무가당 연유, 물을 섞습니다. 타르트지를 준비하는 동안 잠시 둡니다.

반죽을 지름 7cm, 높이 2cm 타르트 틀 10개에 나눕니다. 각 반죽을 둥글려 가운데부터 누르고 틀을 돌리며 옆면으로 올립니다. 가장자리는 틀보다 약 1cm 높게 만들고 갈라진 부분을 눌러 붙입니다. 15분 냉장합니다.

달걀 혼합물을 체에 걸러 주둥이 있는 용기에 담습니다. 차가운 타르트지에 약 90% 채웁니다. 예열한 오븐에서 230°C로 10분 굽고 트레이 방향을 바꾼 뒤 180°C로 낮춰 약 10분 더 굽습니다.

타르트를 조금 식힌 뒤 틀에서 꺼냅니다. 커스터드가 식으며 조금 가라앉는 것은 정상입니다. 타르트지가 아직 바삭할 때 드세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦커스터드가 황금색인 이유는?

이 버전은 전란을 씁니다. 노른자가 필링에 황금색을 내므로 흰자 타르트와 색이 다릅니다.