차갑게 식힌 커스터드로 만드는 다크초콜릿 수플레

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

冷藏吉士底黑朱古力梳乎厘

차가운 다크초콜릿 커스터드에 휘핑한 흰자를 접듯이 섞고 버터와 설탕을 바른 라메킨에 굽습니다.

바닥차가운 커스터드

굽기15–20분

레시피수플레

재료11가지

영상 길이5:35

시작하기 전에

부푼 가장자리의 젖은 윤기가 사라지면 수플레가 완성됩니다. 오븐을 열기 전에 접시와 숟가락을 준비하세요. 식기 시작하면 수플레도 가라앉기 시작합니다.

노른자와 설탕 5 g에 체 친 밀가루와 옥수수전분을 넣고 섞습니다. 우유, 버터, 초콜릿을 데워 초콜릿을 녹입니다. 노른자에 조금씩 섞은 뒤 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다. 볼에 펴 담고 표면을 덮어 30분 냉장합니다.

옆면이 곧고 오븐 사용이 가능한 라메킨 벽에 아래에서 위로 버터를 바릅니다. 설탕을 고르게 묻히고 남는 설탕을 털어 냅니다. 오븐을 180–190°C (356–374°F)로 예열합니다.

흰자와 레몬즙을 휘핑하고 거품이 생기면 설탕 30 g을 조금씩 넣습니다. 차가운 커스터드를 풀고 머랭 1/3을 섞은 뒤 나머지를 나누어 접듯이 섞습니다.

라메킨 중앙부터 반죽을 채웁니다. 윗면을 고르게 하고 테두리를 깨끗이 닦습니다. 라메킨 크기에 따라 15–20분 굽습니다. 슈거파우더를 뿌리고 바로 내세요.

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✦접듯이 섞기 전에 커스터드를 식히는 이유는 무엇인가요?

커스터드를 식힌 뒤 섞으면 머랭의 부피를 더 잘 유지할 수 있습니다.