法式焦糖布蕾風味巴斯克乳酪蛋糕（內裡軟綿）

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

焦糖脆面巴斯克芝士蛋糕

烘烤巴斯克芝士蛋糕，直到邊緣呈現深琥珀色，中心仍微微搖晃。

烘烤220°C · 20 分鐘

冷藏4 小時

食譜巴斯克芝士蛋糕

材料共 6 種

影片長度3:55

冷藏後切開，在切面撒上糖並用噴槍焦化，形成薄薄脆脆的一層，與冰涼的內餡形成對比。使用噴槍時要動作迅速，久留在同一個位置會加熱並使焦糖下的軟層變硬。

將軟化的奶油乳酪攪拌至無顆粒，再拌入糖。如果太冷難以攪拌，可先將碗放在熱水上輕輕加熱。

逐漸拌入全蛋，再加入蛋黃。接著拌入鮮奶油，再加入玉米澱粉，盡量減少空氣泡。

將烘焙紙揉皺再攤平，使其柔軟。將其壓入模具，然後將蛋糕糊過篩倒入鋪好紙的烤盤。輕輕敲擊並旋轉烤盤，排出困住的氣泡。

放入中層烤架，以 220°C 烘烤約 20 分鐘。表面應呈現深琥珀色，輕輕晃動烤盤時，中心仍應微微搖晃。將蛋糕冷藏 4 小時後，再揭開烘焙紙並切片。

使用加熱過的刀具切出整齊切面。在暴露的切面上撒上糖，再用廚用噴槍快速焦化。趁脆皮還酥脆、下方的芝士蛋糕仍冰涼時享用。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦如何切出平滑的切面？

如果想要切面特別平滑，可將蛋糕糊過篩兩次。烘烤前靜置也能讓氣泡浮起。