日式杏仁酥皮烘烤起司塔

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

日式杏仁酥皮芝士撻

日式流心芝士撻

將檸檬奶油起司混合物擠入酥脆的杏仁酥皮殼中。

初次烘烤180°C

第二次烘烤220°C

食譜芝士撻

材料共 13 種

影片長度10:25

在刷上蛋液並進行第二次烘烤前，請先將填好餡料的撻皮放入冷凍庫，這樣表面能烤至金黃，中心則能保持奶油般滑順。第二次烘烤的溫度比初次烘烤時更高。取出撻皮前，請先將烤箱預熱。

將奶油與糖粉攪拌至顏色變淡。加入打散的雞蛋，篩入蛋糕粉，再拌入杏仁粉。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時。

將約 25 g 的麵團壓入每個撻皮模具中。放入冷凍庫 10 分鐘，並用叉子在底部戳孔。墊上烘焙紙並放上壓重物。放入烤箱中層，以 180°C（356°F）烘烤約 15 分鐘，取出壓重物後再烘烤約五分鐘。靜置冷卻。

將奶油起司攪拌至滑順。加入牛奶、糖、鮮奶油、玉米澱粉和檸檬汁拌勻。倒入裱花袋，並將內餡擠入撻皮中。將填好餡料的撻皮放入冷凍庫約三小時，直到表面足夠堅實可刷上蛋液。

將蛋黃與 5 g 糖粉混合，輕輕刷在冰冷的內餡表面。以 220°C（428°F）烘烤約 10–15 分鐘，注意表面烤至金黃。上桌前稍微冷卻。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦如果酥皮開始黏手，該怎麼辦？

快速揉製酥皮；如果黏手，請將其放回冰箱，而不是加入過多的額外麵粉。