紅絲絨戚風裸蛋糕，搭配乳酪糖霜

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

紅絲絨戚風奶油乳酪裸蛋糕

紅絲絨戚風裸蛋糕

這款紅絲絨蛋糕採用輕盈的戚風蛋糕胚與打發奶油乳酪內餡。

糖霜奶油乳酪

烘烤150°C · 55–60 分鐘

食譜層次蛋糕

材料共 13 種

影片長度11:26

在兩層紅絲絨蛋糕之間擠入奶油，並露出邊緣以呈現裸蛋糕效果。側面保持裸露，先擠好外圈，讓奶油塊在兩層紅絲絨蛋糕之間均勻分佈。

將玉米油與牛奶混合攪拌至乳化。篩入蛋糕粉和紅絲絨蛋糕粉，再拌入 3 個蛋黃。輕輕攪拌至蛋糕糊顏色均勻。

將蛋白與檸檬汁一起打發，逐漸加入 45 g 糖。分次將蛋白霜拌入紅絲絨蛋糕糊中。倒入高型 6 吋圓形蛋糕模。以 150°C (302°F) 烘烤約 55–60 分鐘。倒扣完全冷卻後，再脫模並切成約 1.5 公分厚的均勻層次。

將奶油乳酪軟化，並與 70 ml 奶油混合至滑順。混合物冷卻後再加入打發奶油。開始加入糖粉打發 200 ml 冷藏奶油。當奶油開始出現紋路時，加入乳酪混合物，持續打發至足夠濃稠可擠出。

在每層蛋糕胚邊緣擠上奶油塊，填滿中心並小心堆疊。最後在頂部再擠上奶油塊，並可依喜好裝飾水果。切片前先冷藏，讓蛋糕層次保持整齊。

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✦我該如何組裝蛋糕胚與奶油乳酪內餡？

在加入打發奶油前，請先讓乳酪混合物冷卻。乳酪過熱可能會使奶油打發的泡沫軟化。