6吋波蘭奶油泡芙蛋糕（Karpatka）

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

6吋波蘭泡芙蛋糕（Karpatka）

波蘭喀爾巴阡泡芙蛋糕

兩層凹凸不平的泡芙蛋糕，夾著混合鮮奶油的濃郁卡士達醬。

模具6吋

烘烤180°C · 30分鐘

食譜分類層次蛋糕

食材共16項

影片長度4:56

製作好這款6吋 Karpatka 蛋糕後，至少需冷藏四小時再切片。組裝前，蛋糕皮和卡士達醬都應保持冰冷，如此鮮奶油混合的內餡才能穩固不移位。

將糖、鹽、奶油、牛奶和水混合，小火加熱至剛沸。立即關火，拌入所有過篩的蛋糕粉。重新加熱，持續攪拌直到鍋底形成薄膜。倒入碗中，稍微放涼。

分次將雞蛋打入泡芙糊中。當泡芙糊從刮刀上垂落成厚三角形時即可停止；可能不需要全部雞蛋。將泡芙糊擠入兩個6吋模具中，畫成圓形並輕輕抹平。以180°C（356°F）烘烤約30分鐘，然後放涼。

將蛋黃、35 g糖、玉米粉和蛋糕粉混合打勻。逐漸加入牛奶，小火加熱並持續攪拌至濃稠。拌入奶油。直接覆蓋表面，冷藏至完全冷卻。

將100 ml鮮奶油與10 g糖打發。將冰冷的卡士達醬稍微鬆軟，然後分次拌入打發的鮮奶油。將一片泡芙蛋糕放入6吋模具中，均勻抹上內餡，再放上第二片泡芙蛋糕。冷藏至少四小時，最好隔夜。脫模後，撒上糖粉裝飾。

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✦我該如何判斷泡芙糊需要多少雞蛋？

加入雞蛋時應以泡芙糊的濃稠度為準，而非單純以顆數。泡芙糊垂落成三角形時，就足夠軟，既可擠出造型，又能保持形狀。