六吋烤南瓜戚風蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

將小南瓜烤至易於壓碎，再拌入輕盈的三蛋戚風蛋糕中。

蛋糕模6 吋

蛋糕150°C · 50–55 分鐘

食譜戚風蛋糕

材料共 8 項

影片長度6:29

開始前

本食譜可將 6 吋圓形蛋糕模填至約七成滿。蛋糕出爐時趁熱倒扣。完全冷卻後再脫模，讓鬆軟的蛋糕結構定型。

去除南瓜籽後將南瓜切薄片。用鋁箔紙包好，以 180°C (356°F) 烘烤 20 分鐘。打開鋁箔紙，繼續以 200°C (392°F) 烘烤 10–20 分鐘，直至南瓜軟熟。壓碎至滑順。

將牛奶與油攪拌均勻，再加入南瓜泥。篩入蛋糕粉，加入蛋黃。拌至滑順後，再過篩以去除粗糙纖維。

將蛋白與檸檬汁一起打發，泡沫出現後再逐漸加入糖。分次將蛋白霜拌入南瓜糊中，直到看不見白色條紋。將未抹油的 6 吋圓形蛋糕模填至約七成滿。多出的部分可倒入杯子蛋糕模具中。

以 150°C (302°F) 烘烤約 50–55 分鐘。將蛋糕模倒扣，在室溫下完全冷卻後，再將蛋糕從模具邊緣鬆開。

食譜已測試採用香港式烘烤分享至全球創作者已測試工具食譜已測試採用香港式烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦為什麼烤南瓜時要打開包覆物？

在第二次烘烤階段打開南瓜包覆物，可去除多餘水分並濃縮風味。