超柔軟經典舒芙蕾 完美蓬鬆的喜悅,成功秘訣

1 評論 2023年7月28日

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    超柔軟經典舒芙蕾

    如果您正在尋找一種清淡通風的甜點來滿足您對甜食的需求,那麼令人愉悅的舒芙蕾就是您的最佳選擇。 舒芙蕾是一道經典的法國美食,融合了雞蛋和牛奶的濃鬱風味以及蓬鬆的口感,讓您忍不住想吃更多。在這篇文章中,我們將引導您從頭開始製作美味蛋奶酥的過程,確保您毫無困難地實現完美的發酵。那麼,讓我們深入探索這個天堂般的舒芙蕾食譜!

    原料

    為了製作這個美味的戚風蛋糕,您需要以下原料:

    • 2個蛋黃
    • 5克(1茶匙)糖
    • 12.5 克(1 湯匙)通用麵粉
    • 10克(2茶匙)玉米澱粉
    • 150 克(2/3 杯)牛奶
    • 15克(1大匙)奶油
    • 1/4 茶匙 香草
    • 2個蛋清
    • 檸檬汁幾滴
    • 30克(2大匙)糖
    • 裝飾用糖粉

    指示

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    1.準備雞蛋:

    先分離雞蛋,將蛋白放入冰箱。在碗中,將蛋黃和糖混合,輕輕攪拌。將通用麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃混合物中。攪拌至充分混合。

    2. 煮牛奶混合物:

    在一個小平底鍋中,以小火加熱牛奶和奶油,直到奶油融化。融化後,將三分之一的牛奶混合物逐漸加入蛋黃混合物中,並不斷攪拌。然後,將剩餘的牛奶混合物倒入鍋中,以小火加熱。繼續攪拌,直到混合物變稠成糊狀。

    3. 添加風味並冷卻:

    將香草豆切成兩半,僅將四分之一添加到蛋黃混合物中。充分攪拌並將混合物放入碗中。用保鮮膜蓋​​住並冷藏一段時間。預熱烤箱 180-190°C/356-375°F。

    4. 準備舒芙蕾菜:

    在舒芙蕾盤的內部塗上奶油,確保側面垂直塗上奶油。使用向上的刷子來幫助麵糊均勻地發酵。將糖撒入盤中,旋轉盤以確保糖衣均勻。如果天氣溫暖,您可以將菜餚冷藏。

    5. 攪打蛋白:

    從冰箱取出蛋清,加入幾滴檸檬汁。攪打至起泡,然後分三份逐漸加入糖,繼續攪打至形成硬性發泡。

    6. 混合混合物:

    將蛋黃混合物從冰箱中取出,輕輕攪拌,然後用攪拌器拌入三分之一的攪打蛋白。然後逐漸加入剩餘的蛋白。在相同溫度下折疊可防止混合物洩氣。

    7. 烘烤至完美:

    將混合物倒入準備好的蛋奶酥盤中,對準中心。平滑表面並清潔盤子的邊緣。用大拇指沿著邊緣做圓週運動,幫助舒芙蕾均勻發酵。在 180-190°C/356-375°F 下烘烤 15-20 分鐘。根據菜餚的大小和厚度調整烘烤時間。舒芙蕾應該發酵並具有乾燥的外部。

    8. 享用並享用:

    舒芙蕾烘烤完成後,輕輕地將其從烤箱中取出。在頂部撒上糖粉,以獲得美麗的觸感。立即上桌,盡情享受自製舒芙蕾的鬆軟美味。

    完美舒芙蕾的秘訣 - 保持清潔、冷卻等等!

    無論您是經典法式甜點的愛好者,還是想要製作美味的蛋奶酥,掌握這道精緻菜餚的製作藝術都是至關重要的。在這篇文章中,我們將分享一些有價值的提示和技巧,以確保您的蛋奶酥變得輕盈、蓬鬆且完美。那麼,讓我們深入了解一下吧!

    1.保持清潔,保持上升:

    從清潔且無油脂的設備開始至關重要。油膩的器皿會阻礙舒芙蕾的發酵,導致舒芙蕾塌陷。因此,在開始舒芙蕾冒險之前,請務必徹底清潔您的湯匙、碗和攪拌器。

    2. 冷靜下來以獲得成功:

    舒芙蕾通常由兩部分組成:打好的蛋白和醬汁。醬汁通常包含加熱的黃油和奶酪,在加入打好的蛋白之前需要將其冷卻。否則可能會導致混合物塌陷。耐心是關鍵,所以在加入蛋白之前先讓醬汁冷卻下來。

    3. 輕柔的觸摸:

    將打好的蛋白加入醬汁中時,記得動作要輕。小心地折疊蛋白,以保留盡可能多的空氣,確保舒芙蕾完美發酵。然而,不要忘記將所有東西混合均勻,以避免最終結果中出現蛋白條紋。

    4. 準備烤箱:

    製作蛋奶酥時,時間至關重要,因為它們一準備好就應立即放入熱烤箱中。為避免任何延誤,請提前預熱烤箱,以便將蛋奶酥快速轉移到火上。

    5. 優雅地潤滑:

    為了防止舒芙蕾黏在盤子上,請向上均勻地刷上室溫奶油。這個簡單的步驟將幫助您的舒芙蕾達到新的高度。

    6.提供一些抓地力:

    當舒芙蕾發酵時,它們需要一些東西來固定以保持其形狀。在抹過油的盤子的底部和側面撒上麵包屑或糖(用於甜蛋奶酥),為您的蛋奶酥提供幫助,為它們提供所需的抓地力。

    7. 加上一頂禮帽:

    為了增強舒芙蕾的膨脹度和外觀,請用拇指或小刀輕輕地在每個小模子的邊緣劃一圈,形成「高帽」效果。這將為您的舒芙蕾帶來額外的優雅氣息。

    8.抵抗誘惑:

    烹飪舒芙蕾時,請勿打開烤箱門。氣溫的突然變化可能會導致精心發酵的舒芙蕾下沉。相信這個過程並抵抗偷看的誘惑。

    9. 快速發球:

    舒芙蕾是一道需要立即享用的菜餚。當您自豪地將蛋奶酥從烤箱中取出時,請確保每個人都坐在餐桌旁,準備好品嚐這令人愉悅的創作。趁蛋奶酥仍處於最佳狀態時,立即上桌。

    結論

    恭喜!您現在已經掌握了製作令人驚嘆的蛋奶酥的知識。請記得保持清潔、冷卻、輕輕處理混合物,並為您的蛋奶酥提供達到新高度所需的支撐。所以,戴上你的廚師帽,準備好用令人難以抗拒的蛋奶酥給你的家人和朋友留下深刻的印象。烘焙快樂!


    如果您嘗試過這個舒芙蕾食譜,那麼請不要忘記評價該食譜,並在下面的評論中告訴我您的進展如何,我很高興收到您的來信!

    Frequently Asked Questions


    1 評論


    • Nic 2025年5月30日 下午7:28

      Excellent recipe and directions. I prefer the souffle a little lighter, so added one more egg white. Also replaced the lemon juice with the Cream of Tartar and they seem to have risen higher. Thank you so much for the recipe and the detailed instructions, they’re very helpful.


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