MolalaCook 廚房出品 · 烘焙手記
焗日式舒芙蕾班戟（6 吋古早味班戟）
這款焗日式舒芙蕾班戟像小古早味蛋糕般膨起，中心柔軟晃動、表面金黃。與爐上逐個煎的班戟不同，麵糊一次放入 6 吋可入爐平底鍋，減少翻面的工夫。冰涼蛋白、穩定蛋白霜及輕柔翻拌，是雲朵般口感的關鍵。
觀看影片
準備時間20分鐘
靜置及冷藏5–10 分鐘
烘焙19–22 分鐘
份量1 個 6 吋班戟
難度容易
做法
01
預熱及準備鍋具
焗爐預熱至 170°C / 338°F。如原片所示，在 6 吋鑄鐵平底鍋薄薄抹油。鑄鐵的保溫力有助底部在舒芙蕾膨起時定型。我們目前沒有出售這款鍋，因此如實列出，不用無關商品代替。
02
分蛋及冷卻蛋白
小心把兩個雞蛋分開。蛋白放在完全乾淨無油的碗，蛋黃放另一碗。製作蛋黃糊時，把蛋白冷卻 5–10 分鐘；較冷的蛋白能打出更細緻、穩定的泡沫。
03
製作蛋黃糊
蛋黃加入 40 g 牛奶拌勻。篩入 40 g 中筋麵粉及 1 g 泡打粉，拌至剛好順滑。少量材料尤其泡打粉要準確量度，才能膨鬆而不帶苦味。
04
打出穩定蛋白霜
冷卻蛋白加入 1/8 茶匙檸檬汁，打至起泡，再把 25 g 砂糖分三次加入。打至有光澤、中偏硬的尖峰。小型打蛋器或手提電動打蛋器較容易控制，蛋白霜變乾、結塊前便要停止。
05
保留空氣地翻拌
先把三分之一蛋白霜翻拌入蛋黃糊，令質地變輕。其餘分兩次加入，用柔軟矽膠刮刀切過中央、沿碗邊翻拌。一邊轉碗，沒有白色紋路便停止。
06
倒入鍋中
麵糊倒入準備好的鍋，輕輕抹平表面，敲一下去掉最大的氣泡。不要在鍋裡壓或攪拌麵糊；保留下來的空氣才能形成高身、舒芙蕾般組織。
07
第一段烘烤
以 170°C / 338°F 焗 7 分鐘。班戟應開始膨起並形成薄膜，中心仍未熟透。這段時間不要打開爐門，保持溫度穩定。
08
割紋、續焗及享用
短暫取出鍋，用利刀在表面劃深十字。放回焗爐再焗 12–15 分鐘，直至金黃有彈性。立即配糖霜、果物或糖漿享用；舒芙蕾班戟冷卻時會自然回落。
親自試做的食譜香港風味烘焙與世界分享親自試用的工具親自試做的食譜香港風味烘焙與世界分享親自試用的工具
這個食譜使用的工具
跟著影片一起做
觀看 MolalaCook 巨型蜂蜜蛋糕原版影片，然後將麵糊、翻拌與烘烤表面與旁邊擺放的對應步驟截圖進行比較。
烘焙 · 分享 · 微笑✦影片實際使用的工具+
影片使用 6 吋鑄鐵平底鍋、打蛋器及柔軟矽膠刮刀。MolalaCook 目前沒有出售該鍋，因此沒有連結無關的蛋糕模。上方兩張商品卡是店內有售、與影片相符的工具。
▣立即享用 · 最佳食法+
出爐時中心溫暖、輕輕晃動，最適合立即享用。隨蒸氣散去會自然縮一點。吃不完可蓋好冷藏 1 日，再溫和加熱；口感會比剛出爐更實。
留言
成為第一位分享製作心得的人吧。
食譜留言簿
留下你的分享