如何製作一口熔岩迷你戚風蛋糕，就像吃冰淇淋一樣

2024年11月27日

想像一下咬下一口柔軟、蓬鬆的蛋糕，瞬間融化。裡面有一個豐富、黏稠的中心在等待驚喜你。這就是熔岩迷你戚風蛋糕的奇妙之處！這款甜點將戚風蛋糕的輕盈與奶油餡的魔力結合在一起。它不僅僅是甜點——它是純粹的樂趣。你可以冷吃作為清涼的小吃，或像冰淇淋一樣冷凍食用。這個簡單的食譜讓每一口都特別。我們一起開始製作這個驚人的甜點吧！

食譜

蛋糕

牛奶： 2.7 湯匙（40 毫升）
玉米油：2湯匙（30毫升）
蛋糕粉： 1/2 杯（55 克）
蛋黃： 3 個大蛋（每個全蛋約 50 克）
蛋白： 3個大
鹽：少許（0.1公克）
檸檬汁： 1/4 茶匙（1 克）
糖： 3.2 湯匙（45 公克）

奶凍

蛋黃： 2個大
糖：2湯匙+1茶匙（25公克）
玉米澱粉：1.5茶匙（6克）
蛋糕粉： 1.5 茶匙（5 克）
牛奶： 3/4 杯（170 毫升）
奶油：0.7湯匙（10公克）
鮮奶油： 1/4 杯 + 2 湯匙（70 毫升）

製作熔岩迷你雪紡蛋糕的分步指南

讓我們深入探討有趣的部分——製作你自己的熔岩迷你戚風蛋糕！按照以下步驟操作，您將獲得一份清淡、奶油味十足且絕對令人難以抗拒的甜點。

準備戚風蛋糕麵糊

首先準備這個食譜的基礎—戚風蛋糕麵糊。這一步為我們都喜歡的蓬鬆質地奠定了基礎。

混合濕成分：將 40 毫升牛奶和 30 毫升玉米油倒入攪拌碗中。使用攪拌器將它們混合直至完全混合。混合物應該看起來光滑且略稠。
加入乾燥食材：將 55 克蛋糕粉直接篩入碗中。此步驟可確保麵糊保持無結塊。輕輕攪拌至麵粉剛好混合。
加入蛋黃：將三個蛋黃加入混合物中。輕輕攪拌直至麵糊變得光滑並從攪拌器中緩慢落下。避免過度混合以保持麵糊通風。
攪打蛋白：在另一個碗中，加入三個蛋白、1 克檸檬汁和 0.1 克鹽。用手動攪拌機將蛋白攪打至起泡。分三份逐漸加入 45 克糖，同時繼續攪拌。當形成僵硬的峰時停止。
混合混合物：將攪打好的蛋白分三批輕輕拌入蛋黃混合物中。用抹刀小心折疊，盡可能保留麵糊中的空氣。

專業提示：始終輕輕折疊蛋白。這一步是實現戚風蛋糕如此特別的輕盈質地的關鍵。

創建熔岩中心

現在，讓我們製作蛋奶凍餡料，將這款戚風蛋糕配方變成熔岩蛋糕傑作。

混合蛋奶凍底料：在一個小平底鍋中，將兩個蛋黃、25克糖、6克玉米澱粉和5克蛋糕粉混合。攪拌至光滑。
逐漸加入牛奶：慢慢倒入170ml牛奶，同時不斷攪拌。這可以防止結塊形成。
煮蛋奶凍：將平底鍋放在小火上。不斷攪拌直至混合物變稠並達到以倒三角形滴落的稠度。從火上移開並加入 10 克奶油，以獲得絲滑的效果。
冷卻奶凍：將奶凍轉移到碗中並冷藏約一小時。此步驟有助於填充裝置並使以後的管道更容易。

專業提示：烹調時不斷攪拌蛋奶凍，以避免燒焦或變稠不均勻。

組裝迷你戚風蛋糕

這就是一切都聚集在一起的地方。組裝蛋糕有趣又有意義！

填充模具：將戚風蛋糕糊倒入5×5公分的紙模具中，每個模具填入約60-70%。這為蛋糕留下了發酵的空間。
烘烤蛋糕：將烤箱預熱至 130°C (266°F)。將蛋糕烘烤 50 分鐘，然後將溫度升至 150°C (302°F)，再烘烤 15 分鐘。完成後，讓蛋糕在架子上完全冷卻。
加餡料：用筷子在每個蛋糕的中心戳一個洞。輕輕按下，為蛋奶凍餡料創造空間。攪打 70 毫升鮮奶油，直至形成軟峰。取出冷藏好的奶凍，攪打至光滑。將生奶油逐漸拌入蛋奶凍中，直到均勻混合。將混合物轉移到裱花袋中，並填充每個蛋糕的中心。
最後增添一絲甜味：在蛋糕頂部撒上糖粉，打造光滑的外觀。

專家提示：在室溫下享用蛋糕可以獲得柔軟的奶油味體驗，或冷凍它們以獲得像冰淇淋一樣的享受。

現在你就得到它了！您的熔岩迷你戚風蛋糕已經準備好給人留下深刻的印象了。無論您喜歡冷藏還是冷凍，每一口都會帶來令人愉快的驚喜。

如果您嘗試一下，我很樂意看到您的結果！拍照並在Instagram 上標記我@malalacook 或使用主題標籤 #molalacook。不要忘記在下面留下評論和評分來分享您的經驗。只要有一點耐心和細心，您就可以製作出美味又美麗的巧克力卡斯特拉蛋糕。

完美熔岩迷你雪紡蛋糕的原料

創造完美的熔岩迷你戚風蛋糕，首先要選擇合適的食材。每個成分在實現輕盈、空氣感的質地和使這款甜點如此特別的奢華融化中心方面都扮演著關鍵角色。讓我們一步一步來分析。

的基本成分戚風蛋糕麵糊

這個戚風蛋糕麵糊是這道甜點的基礎。它柔軟、蓬鬆，能完美地承托奶油餡料。以下是你需要的材料：

牛奶（40ml）：為麵糊添加水分和豐富度。全脂牛奶最適合獲得光滑的質地。
玉米油（30ml）：讓蛋糕保持鬆軟輕盈。如果您願意，您也可以使用溫和的植物油。
蛋糕粉（55公克）：提供結構，同時保持蛋糕柔軟。過篩以避免結塊。
蛋黃 (3)：為麵糊帶來濃鬱感與色彩。
蛋白 (3)：攪打至硬峰，形成戚風蛋糕標誌性的輕盈質感。
糖（45克）：使麵糊變甜並有助於穩定攪打的蛋白。
檸檬汁（1g）：少量可增強風味並有助於穩定蛋白。
鹽（0.1克）：平衡甜味並增強整體風味。

這些成分組合在一起形成了一種輕質但堅固的麵糊，足以容納熔化的中心。

熔體的關鍵零件熔岩中心

融化的中心是這道甜點的明星。它呈奶油狀，口感豐富，咬一口就會像熔岩一樣流出。為了做到這一點，你需要：

蛋黃 (2)：為蛋奶凍餡料提供絲滑的質感。
糖（25公克）：讓奶凍變甜，但又不會太濃。
玉米澱粉（6克）和低筋麵粉（5克）：將蛋奶糊勾芡至完美濃稠度。
牛奶（170ml）：為餡料添加奶油味和濃鬱感。
奶油（10克）：增強風味並使蛋奶凍口感光滑。
鮮奶油（70ml）：淡化蛋奶凍的顏色，使其更加柔滑。

這款蛋奶凍餡料可以將簡單的戚風蛋糕變成熔岩迷你戚風蛋糕。這才是裡面的終極驚喜！

實現這一目標的可選成分冰淇淋般的質地

想讓你的熔岩迷你戚風蛋糕更上一層樓嗎？這些可選成分可以幫助您獲得冰淇淋般的體驗：

糖粉：將其撒在蛋糕上，帶來一絲甜味和優雅。
香草精：幾滴可以增強蛋糕和蛋奶凍餡料的味道。
可可粉或抹茶粉：將它們添加到蛋奶凍中以獲得獨特的風味。
新鮮莓果：與蛋糕一起食用，形成清爽的對比。

當冷藏或冷凍時，戚風蛋糕保持其柔軟的質地，而蛋奶凍餡料則變得柔滑涼爽，就像冰淇淋一樣。這種多功能性使其成為您可以以不同方式享用的甜點。

烘焙戚風蛋糕的工具和設備

使用正確的工具讓烘焙戚風蛋糕變得更簡單。這是我經常使用的必備物品。

製作麵糊和餡料的工具

為了製作光滑的麵糊和奶油餡料，您需要這些：

攪拌碗：用一個碗盛裝濕性原料，另一個碗盛裝乾性原料。中型碗適合盛裝麵糊，而小碗則適合盛裝蛋奶凍。
攪拌：強力攪拌將食材均勻混合。它還有助於製作無結塊的蛋奶凍。
手動攪拌機或立式攪拌機：這些有助於將蛋白快速攪打至硬峰，從而使蛋糕蓬鬆。
篩子：這可以去除麵粉中的結塊並添加空氣以保持麵糊的輕盈。
抹刀：矽膠抹刀將攪打好的蛋白輕輕折疊到麵糊中，而不會失去空氣。
平底鍋：使用小平底鍋在適當的溫度下煮蛋奶凍。
裱花袋：這個工具可以整齊、輕鬆地在蛋糕中填充蛋奶凍。

這些工具使準備工作更輕鬆，並確保您的蛋糕和餡料擁有完美的質地。您可以在我的商店找到這個工具，molalacook.com，在那裡我分享我最喜愛的烘焙必需品。

有了這些工具，您就可以烘焙出令人驚嘆的熔岩迷你戚風蛋糕了！擁有好的設備讓烘焙變得有趣且有益。

將蛋糕烘焙至完美

烘焙蛋糕是魔法發生的地方。這一步將精緻的麵糊變成柔軟蓬鬆的迷你戚風蛋糕，準備好容納融化的驚喜。讓我指導您完成這個過程，以確保您的蛋糕每次都完美。

預熱烤箱: 將烤箱設置為130°C (266°F)。預熱確保蛋糕從一開始就能均勻烘焙。我總是用烤箱溫度計再次檢查溫度，以避免驚訝。
填充模具：小心地將準備好的麵糊倒入 5 × 5 公分的紙模具中。將每個模具填充約 60-70%。這給了蛋糕足夠的空間來升起而不會溢出。我喜歡在這一步中使用裱花袋——它可以讓事情保持整潔和精確。
分兩階段烘焙：將模具放在烤盤上，然後滑入預熱的烤箱中。以130°C (266°F) 烘焙50分鐘。然後，將溫度提高到150°C (302°F)，再烘焙15分鐘。這種兩階段的烘焙方法有助於蛋糕美麗地膨脹，同時保持其柔軟的質地。
檢查是否熟了：要檢查蛋糕是否熟了，請用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部。它應該會彈回而不留下凹痕。如果沒有，請在烤箱中再烤幾分鐘。
完全冷卻：烘烤後，將蛋糕從烤箱中取出，放在冷卻架上。在添加餡料之前讓它們完全冷卻。當你組裝蛋糕時，冷卻可以防止蛋奶凍融化。

專業提示：烘烤過程中避免打開烤箱門。突然的溫度變化會導致蛋糕塌陷。

烘烤這些熔岩迷你戚風蛋糕真是一種令人滿意的體驗。看著它們升起並變成金色是一種樂趣。冷卻後，它們就可以進行下一步了——用奶油狀、融化的中心填充它們。相信我，當你咬下第一口的時候，所有的努力都是值得的！

熔岩迷你雪紡蛋糕的成功秘訣

製作熔岩迷你戚風蛋糕感覺像是一個有趣的挑戰。透過正確的技術，您將製作出輕盈、蓬鬆且充滿奶油驚喜的甜點。讓我分享一些技巧來幫助您每次都掌握這個食譜。

如何實現完美的熔心

融化的中心是這道甜點的核心。為了讓它恰到好處，請專注於以下步驟：

小心地煮蛋奶凍：用小火煮蛋奶凍時不斷攪拌。這樣可以防止結塊並確保光滑的質地。當蛋奶凍從湯匙中以倒三角形滴落時，停止烹飪。
適當冷卻奶凍：將奶凍冷藏至少一小時。這有助於它變硬，更容易用管道輸送到蛋糕中而不會溢出。
使用鮮奶油來平衡：攪打奶油直至形成軟峰，然後輕輕地將其拌入蛋奶凍中。這一步使餡料變淡，並賦予其奶油般的熔岩般的稠度。

專業提示：如果您想要更濃鬱的味道，請嘗試在烹飪前在蛋奶凍中添加少許香草精或可可粉。

保持雪紡輕盈質感的技巧

戚風蛋糕的輕盈質感使其如此特別。以下是如何保持完美的方法：

將蛋白攪打至硬性發泡：將蛋白攪打至拉攪拌器時蛋白保持形狀。這會產生氣泡，使蛋糕膨脹。
輕輕折疊：將攪打好的蛋白與麵糊混合時，用抹刀慢慢地將它們折疊起來。避免攪拌，因為它會使麵糊洩氣。
在適當的溫度下烘烤：在 130°C (266°F) 下開始烘烤，讓蛋糕逐漸發酵。然後，將溫度升高至 150°C (302°F) 以固定結構而不燒毀頂部。

專業提示：將蛋糕模具放在烤箱的下架上。這確保了熱量分佈均勻，並有助於蛋糕漂亮地膨脹。

常見問題故障排除

即使盡最大努力，事情也可能會出錯。以下是解決常見問題的方法：

蛋糕沒有膨脹：檢查你的蛋白。如果它們沒有被鞭打到堅硬的峰值，擊球手就無法保持足夠的空氣。另外，請確保您的烤箱溫度準確。
奶凍太稀：如果蛋奶凍在烹飪過程中沒有變稠，則可能需要在爐子上放置更多時間。繼續用小火攪拌，直到達到適當的濃稠度。
烘烤後蛋糕塌陷：如果麵糊攪拌過度或烘烤過程中烤箱門打開，通常會發生這種情況。對待麵糊要輕柔，在烘烤時間結束前不要偷看。

專業提示：使用烤箱溫度計確保溫度保持一致。烘焙戚風蛋糕時，小小的改變可以帶來很大的不同。

有了這些技巧，您將掌握製作完美戚風蛋糕的藝術。每一口都是清淡的蛋糕和奶油餡料的令人愉悅的混合。如果需要嘗試幾次，請不要擔心——熟能生巧，結果總是值得的！

熔岩迷你雪紡蛋糕的食用與儲存

提供冰淇淋般的體驗最佳方式

提供熔岩迷你戚風蛋糕可以像製作它們一樣富有創意。我喜歡它們的多才多藝！您可以在室溫、冷藏甚至冷凍狀態下享用它們。每種方式都提供獨特的體驗。

室溫：蛋糕填充後新鮮食用。蛋奶凍保持奶油狀，蛋糕保持柔軟蓬鬆。如果您想在咬一口時看到經典的熔岩效果，那麼這是完美的選擇。
冷藏：食用前將蛋糕冷藏幾個小時。蛋奶凍稍微變硬，質地類似奶油泡芙。這使得它在溫暖的日子裡成為一種清爽的享受。
冷凍：為了獲得冰淇淋般的體驗，請將蛋糕冷凍約 2-3 小時。蛋奶凍變成奶油狀的冷凍中心，而蛋糕則保持柔軟。這就像咬一個迷你冰淇淋三明治，但外面有蓬鬆的蛋糕。

專業提示：如果您要冷凍蛋糕，請在食用前將其在室溫下靜置 5-10 分鐘。這會使蛋奶凍稍微軟化，更容易享用。

將這些蛋糕與新鮮莓果、少許巧克力醬，甚至一球香草冰淇淋搭配。這些添加物提升了甜點的檔次，使其更加美味。

保持蛋糕新鮮美味的儲存技巧

正確儲存熔岩迷你戚風蛋糕可確保它們在幾天內保持新鮮和美味。以下是我保持完美的方法：

冷藏：將蛋糕放入密封容器中，然後放入冰箱保存。它們的保鮮期長達 3 天。蛋奶凍餡料保持奶油狀，蛋糕保持柔軟。
冷凍：如果您想保存更長時間，請將蛋糕冷凍。將每一個單獨用保鮮膜包裹起來，以防止冷凍灼傷。然後，將它們放入可冷凍的容器或袋子中。這樣它們最多可以持續兩週。當您準備好享用時，請將它們在冰箱中解凍幾個小時或在室溫下解凍約 30 分鐘。
避免受潮：請務必將蛋糕存放在乾燥、密封的容器中。水分會使蛋糕變濕並影響蛋奶凍的質地。