台式波士頓奶油派配鮮奶油

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

台式波士頓忌廉派

這款烘焙店風格的波士頓派，是夾著甜美鮮奶油的圓頂戚風蛋糕。

內餡鮮奶油

蛋糕基底海綿蛋糕

食譜分類海綿蛋糕

食材共 10 種

影片長度7:40

將 6 吋蛋糕冷藏，這樣切開時奶油才不會散開，口感也接近冰淇淋。將海綿蛋糕完全放涼後再橫切，並用鋸齒刀輕輕切開，以免弄碎柔軟的蛋糕體。

將油與牛奶攪拌均勻。篩入蛋糕粉並輕輕拌勻，再加入兩個蛋黃，攪拌至滑順。準備好 6 吋圓形模具。

將蛋白與檸檬汁打發，分三次加入糖，打至硬性發泡。分三次拌入蛋黃糊。均勻倒入模具中，並將表面抹平。以 170°C 上火、120°C 下火烘烤約 40 分鐘，或以單一溫度 150°C (302°F) 烘烤。

將模具倒置並完全放涼後，再取出海綿蛋糕。將蛋糕橫切成兩層。

將鮮奶油與 15 g 糖粉打發至足以立起圓頂的程度。抹在蛋糕底上，中間要比邊緣高。蓋上第二層海綿蛋糕，輕輕按壓成圓頂。撒上糖粉，冷藏後再切開。

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✦奶油要打發到什麼程度？

此版本內餡全程使用鮮奶油。請將奶油打發至足以支撐上層海綿蛋糕，尤其是中間部分。