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Cantonese Steamed Egg Custard with Milk – MolalaCook YouTube cover

廣式牛奶蒸蛋

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

廣式鮮奶燉蛋

廣式鮮奶燉蛋

一個全蛋加一個蛋黃，就能將小碗鮮奶變成濃郁的廣式甜燉蛋。

▶ 觀看食譜影片

燉蛋雞蛋與鮮奶

蒸製約 10 分鐘

食譜香港甜品

材料共 4 種

影片長度3:49

開始前

蒸製前請將蛋液過篩，表面才會光滑、凝固均勻。

做法做法

01

準備加糖鮮奶

將鮮奶與糖小火加熱，攪拌至糖融化，然後靜置至微溫。輕輕將全蛋與雞蛋黃攪拌均勻。

觀看此步驟（1:35） →

將全蛋與雞蛋黃攪拌均勻

02

將蛋液過篩

將加糖鮮奶緩慢倒入蛋液中攪拌均勻。倒入小型的耐熱碗中過篩，去除蛋筋與氣泡，然後用鋁箔紙覆蓋。

觀看此步驟（2:13） →

將甜蛋液過篩

03

小火蒸製

將碗置於微沸水上的蒸架上，並蓋上蒸籠。小火蒸約 10 分鐘，直到中心凝固但仍呈軟嫩狀態。小心取出，向後方打開鋁箔紙。可趁熱或冷卻後享用。

觀看此步驟（2:50） →

覆蓋燉蛋碗準備蒸製

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觀看影片一起製作

廣式鮮奶燉蛋

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✦如何讓燉蛋口感滑嫩？

使用微沸水蒸製：水滾太猛可能會使口感粗糙。較深的碗需要較長時間蒸製，請以中心凝固程度為判斷。

本食譜所需工具