法式黑巧克力蛋糕 (Gâteau au Chocolat)

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

法式濃朱古力蛋糕 (Gâteau au Chocolat)

法式濃朱古力蛋糕

使用 70% 濃朱古力與可可粉，烘烤一個 15 公分 Gâteau au Chocolat。

模具15 公分

烘烤170°C · 40 分鐘

食譜分類朱古力蛋糕

材料共 10 項

影片長度6:04

輕柔打發的蛋白能讓濃郁的蛋糕基底變得輕盈，使蛋糕擁有細緻的表皮與綿密的內裡。柔和彎曲的蛋白霜尖比乾燥、僵硬的尖更容易融入濃郁的巧克力中。

將奶油與濃朱古力一起輕柔融化。稍微放涼後，加入鮮奶油與蛋黃，攪拌至表面光滑亮澤。

將檸檬汁與鹽加入蛋白中。攪打至起泡後，分三次加入糖，繼續打發至軟性發泡。

將部分蛋白霜拌入巧克力中以使其變鬆。分次將蛋糕粉與可可粉篩入混合物中，並交替加入更多蛋白霜，以免壓塌泡沫。用刮刀拌至顏色均勻。

倒入鋪有烘焙紙的 15 公分圓形模具。將表面抹平並輕輕震平。以 170°C (338°F) 烘烤約 40 分鐘。出爐前先放涼，再脫模。可直接享用，或撒上少許可可粉。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦什麼時候應該加入乳製品與蛋黃？

融化巧克力稍微放涼後再加入乳製品與蛋黃。巧克力應保持流動狀態，以便順暢攪拌，同時避免使其過熱。