港式烘焙法式布丁麵包

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

港式法蘭西布甸麵包

烘烤四個小法蘭西麵包，挖空後再加入滑順的雞蛋布甸內餡重新烘烤。

麵包190°C

布甸烘烤160°C

食譜港式烘焙

材料共 11 項

影片長度8:21

先加熱布甸內餡，有助於其在麵包碗中凝固。在水浴中輕輕攪拌，可讓布甸內餡提前加熱，同時避免雞蛋變熟。

將小麥粉、酵母、糖和水混合成麵糰，然後加入鹽，揉至表面相當光滑。蓋上，在約 25°C 的環境中發酵一小時。

均勻分成四份，塑造成圓形。再於約 28°C 的環境中發酵一小時。以 190°C (374°F) 烘烤約 13 分鐘。待冷後，切下每個麵包頂蓋，並挖出足夠的麵體形成碗狀，同時保持碗壁和底部完整。

將雞蛋、雞蛋黃、玉米澱粉、糖和牛奶混合打勻。在水浴中攪拌至混合物達到約 70°C 並開始變濃稠。移開火源，拌入鮮奶油，然後過濾。

將麵包碗立放在烤盤上，倒入布甸內餡。以 160°C (320°F) 烘烤約 20–23 分鐘，直到布甸內餡凝固。待冷至足以用手拿取後即可上桌。

食譜已測試以港式風格烘烤分享至全球創作者已測試工具食譜已測試以港式風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦挖空處周圍應該留多少麵體？

切下淺頂蓋，並在底部留一些麵體，讓布甸內餡保持在碗內。