日式忌廉瑞士卷：五隻蛋海綿蛋糕體

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

日式原味忌廉蛋糕卷（五蛋海綿蛋糕）

日式原味忌廉蛋糕卷

這款日式蛋糕卷以五蛋海綿蛋糕包裹原味鮮奶油。

海綿蛋糕5 個雞蛋

烘烤160°C · 25 分鐘

食譜蛋糕卷

材料共 10 項

影片長度9:40

在起始端留出較厚的一層內餡，有助於形成圓形的中心。包裹好蛋糕卷後先冷藏，再用乾淨的刀具切片，如此忌廉才能保持螺旋狀。

將雞蛋分離，把蛋白放入冷凍庫約 15 分鐘，同時準備蛋黃糊。將玉米油與牛奶攪拌至乳化，篩入蛋糕粉並攪拌至滑順。拌入蛋黃。

在蛋白中加入鹽和檸檬汁。分三次加入 45 克糖，攪拌至打發，用攪拌器劃過後能留下明顯痕跡，且泡沫能保持形狀。分次將蛋白霜翻拌入蛋黃糊中。

將蛋糕糊均勻抹在墊好烘焙紙的烤盤上，包括角落。放入預熱至 160°C（320°F）的烤箱中層，上下火烘烤約 25 分鐘。放在烤架上冷卻。

將鮮奶油與糖粉打發至能保持形狀。將冷卻的海綿蛋糕從烘焙紙上取下，抹上鮮奶油，並在起始端附近堆出較高的一層內餡。用烘焙紙墊底捲起，冷藏至少 30 分鐘後再切片。

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✦如何避免蛋糕片不均勻地變乾？

均勻抹上蛋糕糊，可防止角落在中間凝固前先變乾。