香草焦糖布蕾塔，頂層糖衣酥脆可口

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

焦糖脆糖頂香草法式焦糖布蕾塔

焦糖燉蛋撻

6 吋預烤酥皮塔殼，內含兩顆蛋黃調製的香草鮮奶油卡士達。

塔殼預烤

卡士達160°C

食譜焦糖燉蛋撻

材料共 9 種

影片長度9:08

放入冰箱冷藏四小時，切片前再將糖焦糖化。焦糖在冰箱中會吸收水分，請在餐桌上或上桌前完成焦糖化。

將奶油與糖粉攪打至蓬鬆，加入雞蛋攪拌均勻，再拌入麵粉。包好放入冷凍庫 15 分鐘。將麵團擀至約 5 mm 厚，鋪入 6 吋塔模，再將鋪好麵團的塔殼放入冷凍庫冷藏約 15 分鐘。

在酥皮內側鋪上鋁箔紙或烘焙紙，並放入烘焙石塊。以 170°C (338°F) 烘烤 20 分鐘，取出烘焙石塊後繼續烘烤約 10 分鐘。如有需要，再繼續烘烤五分鐘，直到底部乾燥且顏色均勻。靜置冷卻。

將鮮奶油、蛋黃、糖與香草籽輕輕混合，避免產生過多泡沫。濾入預烤好的塔殼中。以 160°C (320°F) 烘烤 30–40 分鐘，直到邊緣凝固且中心輕微晃動。靜置冷卻，然後放入冰箱冷藏至少四小時。

在冰冷的卡士達表面撒上一層薄而均勻的糖。用廚房噴槍均勻噴烤至呈琥珀色。靜置幾分鐘待焦糖凝固後，再切片上桌。

食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者已測試的工具

✦應該在加入卡士達前先烘烤酥皮嗎？

在填入卡士達前請將塔殼完全烘烤熟；因為卡士達的烘烤溫度較低，無法讓淡色的酥皮底烤至酥脆。