日式舒芙蕾鬆餅（使用兩顆雞蛋與優格）

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

日式兩顆蛋與優格舒芙蕾班戟

日式乳酪梳乎厘班戟

少許原味優格中和了這款爐灶版舒芙蕾班戟的甜味。

雞蛋2

烹飪方式蓋鍋

食譜班戟

食材共 10 種

影片長度4:10

將麵糊擠成高高的一坨，並蓋上鍋蓋烹飪，讓中心熟透後再翻面。請先準備好盤子：班戟在剛出鍋時最高，隨著水氣散出會逐漸塌陷。

將蛋黃、牛奶和優格攪拌均勻。篩入蛋糕粉，若使用泡打粉也一併篩入。攪拌至無顆粒；若要麵糊更細緻，可再過濾一次。

在蛋白中加入鹽、檸檬汁和玉米粉。攪拌至起泡後，分兩次加入糖，打發至硬性發泡。將部分蛋白霜加入蛋黃基底中拌勻使其變輕盈，再將剩餘蛋白翻拌進去。

將不沾鍋放在中低火上加熱至約 160°C，並輕輕抹油。將麵糊裝入擠花袋。慢慢擠入，同時提起擠花袋，讓每塊班戟堆得高高。

在鍋中加入少許水，蓋上鍋蓋，用小火煮約 4 分鐘。當表面看起來熟透後，輕輕翻面。再加入少許水，蓋上鍋蓋，再煮約 4 分鐘。立即上桌。

食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者已測試的工具

✦如果鍋子的一側熟得比較快怎麼辦？

如果火力不均，蓋上鍋蓋時稍微移動一下鍋子。單靠底部變黃，並不代表頂部已經熟透到可以翻面。