MolalaCook 廚房出品 · 烘焙手記
雙重朱古力巴斯克芝士蛋糕（流心）
這款雙重朱古力巴斯克芝士蛋糕表面焦香濃郁，內裡柔滑流心。麵糊不加麵粉，過篩後更細滑，再放入深身 6 吋模，以高溫短時間烘烤。最後加上薄薄朱古力甘納許及可可粉，味道濃郁，做法卻出乎意料地簡單。
觀看影片
準備時間20分鐘
靜置及冷藏4 小時
烘焙18–20 分鐘
份量1 個 6 吋芝士蛋糕
難度容易
做法
01
準備焗爐與模具
焗爐預熱至 220°C / 430°F，烤架放中層。深身 6 吋活動底蛋糕模鋪上牛油紙，紙邊高於模具。高身模可承托較多麵糊，活動底也方便把冷藏後的芝士蛋糕取出。
02
製作朱古力奶油
耐熱碗放入 130 g 切碎黑朱古力及 200 g 鮮奶油。微波爐短時間分次加熱，或放在微滾熱水上隔水加熱，攪拌至順滑。放涼至溫暖、不燙的程度，避免稍後把雞蛋燙熟。
03
拌勻芝士與兩種糖
已軟化忌廉芝士、黃糖及砂糖拌至完全順滑。芝士仍偏硬的話，可把碗短暫加暖。小型打蛋器可拌散細小顆粒，同時避免打入太多空氣。
04
慢慢加入雞蛋
三個雞蛋逐個加入，每次輕柔攪拌至順滑，中間用柔軟矽膠刮刀刮淨碗邊。慢慢攪拌可減少氣泡，讓成品中心細密，帶蛋奶凍般口感。
05
混合兩份麵糊
溫暖的朱古力奶油分兩次倒入芝士糊，由中央向外輕柔攪拌，直至色澤均勻、麵糊有光澤。混合完成便停止攪拌。
06
過篩，讓流心更細滑
麵糊用細網篩過篩至乾淨量杯或碗，餘下的軟粒用刮刀輕壓通過。這一步雖短，卻可去除難拌散的芝士顆粒，令流心更順滑。
07
倒入模具
過篩麵糊倒入鋪紙的 6 吋模，模具在枱面輕敲，排出大氣泡，再戳破表面氣泡。不要把淺模裝得太滿；深身芝士蛋糕模能提供足夠膨脹空間。
08
烘烤、冷藏及裝飾
以 220°C / 430°F 焗 18–20 分鐘。表面應呈深色，中央仍會晃動。放涼 1 小時，再冷藏最少 4 小時。50 g 朱古力與 50 g 鮮奶油融化，薄薄塗在冷蛋糕上，享用前撒可可粉。
親自試做的食譜香港風味烘焙與世界分享親自試用的工具親自試做的食譜香港風味烘焙與世界分享親自試用的工具
這個食譜使用的工具
跟著影片一起做
觀看完整的 MolalaCook 雙重巧克力巴斯克起司蛋糕影片。本文的截圖皆直接取自這次製作過程，包括拌入巧克力以及完成後的熔岩內芯。
烘焙 · 分享 · 微笑✦影片展示或連結的工具+
工具推介已按這條影片選配：6 吋活動底模、可重用不沾烘焙墊，以及翻拌朱古力時使用的矽膠刮刀，取代重複的一般打蛋器及量具組合。打開商品卡可查看確切尺寸、材質及商品詳情。
▣享用及保存方法+
想享受流心口感，可在切件前把冷藏芝士蛋糕放室溫 15–20 分鐘。蓋好可冷藏最多 3 日。用溫暖乾燥的刀切件，每切一次擦乾淨，切面會更整齊。
你可能也喜歡
留言
食譜留言簿
Do you use convection oven for basque? If not, can you please suggest temperature and time for fan setting?
Ottime spiegazioni, ho un chiarimento. Come verificare il colore scuro, essendo il preparato già scuro di suo( presenza del cioccolato) può essere opportuno conoscere la temperatura al centro del dolce, con un termometro. Questo darebbe la certezza, di essere precisi nella cottura con un interno morbido. Lina, grazie