準備時間25 分鐘
靜置及冷藏1小時40分鐘
烘焙23–25分鐘
份量12個葡撻
難度中等難度
做法
01
製作麵糰
將麵粉、鹽、砂糖及水混合成光滑麵糰，靜置30分鐘。把開酥牛油擀至約3毫米厚，保持冷藏。
02
開酥摺疊
把牛油包入麵糰，擀成長方形後三摺。冷藏30分鐘並重複兩次，形成酥脆層次。
03
撻模成形
麵糰擀至3毫米厚，捲成緊密長條後冷藏。切成2厘米圓片，均勻壓入撻模並冷凍10分鐘。
04
製作吉士餡
全蛋、蛋黃、砂糖、淡忌廉及牛奶攪拌至完全順滑，冷藏靜置30分鐘後再拌勻。
05
注餡及焗製
焗爐預熱至210°C／410°F。每個撻殼注入約八成吉士餡，焗23–25分鐘，至撻皮金黃、吉士表面焦糖化。
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烘焙 · 分享 · 微笑✦烘焙小貼士+
開酥摺疊期間，麵糰及牛油必須保持低溫；牛油變軟時先冷藏再繼續。高溫能焗出吉士表面的焦香斑點。
↔替代建議+
可用現成酥皮節省時間，但層次會稍有不同。亦可按喜好加入雲呢拿、檸檬皮屑或肉桂。
▣保存方法+
葡撻放涼後密封冷藏，最多保存三日。以180°C／350°F翻熱5–7分鐘；如想保持撻皮酥脆，避免使用微波爐。
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Da tempo cerco gli stampini giusti. Ho letto diverse ricette tipiche di Lisbona. Lo stampo deve avere queste misure: diametro alla base 6cm in alto 9cm H 2cm. Ho visto che i vostri stampini da Pasteis de nata, purtroppo sono più piccoli. Non potreste procurarli, sono molto interessata, perché, vorrei fare i Pasteis. Grazie, cari saluti Lina Marangon.