波爾多可麗露：香草與冧酒風味

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

雲呢拿冧酒可麗露

在烘烤這些花紋可麗露之前，將雲呢拿與冧酒麵糊靜置 24–72 小時。

麵糊靜置時間24–72 小時

口味雲呢拿與冧酒

食譜法式糕點

食材共 8 種

影片長度7:29

原食譜採用較高的初次烘烤溫度，最後階段則分別使用上下火。最後階段的溫度需依烤箱設定分別調整。創作者發現，上下加熱器同時設定為 170°C 時，上色效果不如預期。

剖開雲呢拿莢，將雲呢拿籽連同莢、牛奶和糖一起放入小鍋中。小火溫熱至約 70°C（158°F）。另取碗中，將全蛋和蛋黃攪拌至剛好融合。

將溫熱的牛奶逐漸倒入蛋液中攪拌。篩入麵粉，攪拌至光滑，再加入奶油，利用餘溫使其融化。最後拌入冧酒。蓋上蓋子，將麵糊放入冰箱靜置 24–72 小時。

輕輕攪拌冷藏麵糊，讓沉澱的麵粉重新均勻懸浮。取出雲呢拿莢。將準備好的可麗露模具填入約 80% 的麵糊，留點空間讓麵糊膨脹。

以 230°C（446°F）上下火烘烤 20 分鐘。接著將上火設定為 170°C、下火設定為 200°C，再烘烤 40 分鐘。脫模後放在烤網上冷卻，讓深色外殼變得酥脆。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦為什麼烘烤前要靜置麵糊？

長時間冷藏靜置是食譜的一部分。請至少在您想享用可麗露的前一天製作麵糊。