焙茶提拉米蘇（搭配焦香奶油與白巧克力）
口味焙茶
牛油焦化
食譜提拉米蘇
食材共 16 種
影片長度10:12
開始前
這款靈感來自起司蛋糕的提拉米蘇，將浸泡咖啡的瑪麗餅乾與帶有焙茶與焦化牛油香氣的馬斯卡彭鮮奶油層層堆疊。使用 22 公分長方形烤盤，或 18 公分圓形烤盤搭配兩個額外杯子。完成後不要將茶葉直接加入鮮奶油中。浸泡並過濾可獲得焙茶香氣，同時避免茶渣顆粒。
做法 做法
01
浸泡焙茶
將馬斯卡彭起司與奶油起司攪拌至滑順，再拌入煉乳。在小鍋中小火將牛油加熱至焦黃。加入 50 毫升鮮奶油與茶葉，煮至剛沸後立即關火，加入白巧克力。攪拌均勻，靜置浸泡十分鐘，最後將茶葉濾除。
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02
製作泡沫
待茶混合液冷卻。將剩餘的 150 毫升鮮奶油打發，拌入已冷卻的焙茶混合液。另取碗，將巴斯德蛋黃與 30 公克糖放在水浴鍋上，用打蛋器攪拌至顏色變淡、濃稠且蓬鬆。在乾淨的碗中，將巴斯德蛋白與 20 公克糖打發至形成堅挺尖角。
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03
依序拌入
將蛋黃泡沫拌入馬斯卡彭混合液中。分次拌入焙茶鮮奶油，接著再分次拌入蛋白霜。顏色均勻後即可停止。
04
鋪上餅乾層
將即溶咖啡與 10 公克糖溶於熱水中，靜置冷卻。將瑪麗餅乾浸入咖啡液後，鋪滿模具底部。抹上一層鮮奶油，再鋪上浸過咖啡的瑪麗餅乾，最後再抹上鮮奶油。放入冰箱冷藏至定型後即可食用。表面撒上可可粉。
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✦鮮奶油應該使用哪種雞蛋？+
使用適合輕度加熱的巴斯德蛋。蛋黃需輕輕加熱，打發蛋白後再拌入冷鮮奶油中。
