全麥起酥疊層司康

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

全麥層層英式鬆餅

使用全麥粉、蛋糕粉和中筋粉混合，製作約十個 5.5 公分鬆餅。

麵團厚度2 公分

鬆餅模5 公分

食譜英式鬆餅

材料共 9 種

影片長度5:34

兩次摺疊與短暫冷凍有助於鬆餅側面形成明顯層次。第一次切出通常能得到最高大的鬆餅。輕柔處理剩餘麵團，以保留部分摺疊層次。

混合三種麵粉、泡打粉、鹽和黑糖。用指尖將奶油塊搓入麵粉中，直到呈碎屑狀。

加入雞蛋和大部分牛奶，保留約 10 公升。再加入剛好能讓麵團按壓後成型的剩餘牛奶。將麵團放在保鮮膜上，拍成長方形。

輕柔擀開，將兩端向中心摺疊，再將麵團擀成長條。重複摺疊一次。擀至 2 公分厚，包好並放入冷凍庫約 30 分鐘。

在 5.5 公分鬆餅模上撒點麵粉，垂直按壓，再垂直提起。輕柔收集剩餘麵團，再冷藏 10 分鐘，擀至相同厚度後再次切出。用打散的雞蛋只刷表面。

放入預熱至 200°C (392°F) 的烤箱烘烤約 15 分鐘，然後調低至 180°C (356°F) 再烘烤 8 分鐘。切開後搭配果醬或濃縮奶油享用。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦我該如何保持奶油冰冷？

用指尖而非手掌揉搓，以保持奶油冰冷。