日式甘薯焦糖布蕾配烘烤卡士達醬

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

日式番薯焦糖燉蛋（搭配烘烤燉蛋）

日式番薯焦糖燉蛋

這道東京風格甜點以烤番薯為基底。

外殼烤番薯

燉蛋160°C

食譜燉蛋

材料共 6 種

影片長度3:16

酥脆糖皮下有三層：番薯肉、烘烤布丁和少量爐邊燉蛋。影片中展示了更簡單的版本，只需用 5 公克玉米粉在爐邊將整份燉蛋混合物煮至濃稠，即可免去製作兩層燉蛋的步驟。

番薯洗淨後以 200°C 烤約 90 分鐘，每隔 30 分鐘翻面一次。將番薯對半切開，保留皮完整，挖出剛好能形成空心的番薯肉。

將鮮奶油、10 公克糖、牛奶和蛋黃放入小鍋中。用小火攪拌至糖融化即可，無需煮沸。過濾後使用。

將部分燉蛋混合物倒入番薯空心處，保留約一半作為頂層。以 160°C 烘烤約 30 分鐘。

將玉米粉拌入預留的液體中，邊煮邊攪拌至濃稠。將濃稠的燉蛋淋在烘烤好的內餡上。

在燉蛋上撒糖，用噴槍烤至金黃。靜置片刻待糖皮凝固成脆層後，再用湯匙敲碎。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦番薯皮內應該保留多少番薯肉？

番薯皮內需保留足夠的番薯肉以支撐布丁；這一層也是成品甜點的一部分。