MolalaCookのキッチンから · 烘焙手記
北海道ミルクブレッド（日本のミルクブレッド）
初めて小さなパン屋さんで北海道ミルクブレッドを口にしたとき、その枕のような柔らかい食感と、ほのかに甘くミルキーな風味にたちまち心を奪われました。これは自宅で再現しなければ、と強く思いました。
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作り方
湯種を作る
小鍋に小麦粉大さじ2と水大さじ6を入れ、なめらかになるまで（ダマがなくなるまで）泡立て器で混ぜます。中弱火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜながら、混合物がゲル状のペーストになるまで加熱します。
イーストを活性化させる（ドライイーストの場合）
インスタントイーストを使用する場合はこのステップを飛ばし、ドライイーストを使用する場合は、牛乳大さじ4分の1を約43℃（触ると温かいと感じる程度で、熱すぎないこと）に温めます。砂糖小さじ1を混ぜ入れ、イーストを牛乳の上にふりかけます。
粉類を混ぜる
大きなミキシングボウル（またはスタンドミキサーのボウル）に、強力粉230g、砂糖1/4カップ、塩小さじ1を入れます。塩と砂糖が均一に混ざるように、これらの乾いた材料を泡立て器で混ぜ合わせます。
湿った材料を加える
別のボウルまたは大きめの計量カップに、冷ました湯種と牛乳、卵1個を入れて混ぜます。なめらかになるまで泡立て器で混ぜてください。
生地を作る
ボウルに入った粉類に、液体の材料を流し入れます。木べらやゴムべらを使って、粉っぽさがなくなり、まとまりのある生地になるまで混ぜます。
生地をこねる
今度は、生地がなめらかで弾力のある質感になるまでこねる時間です。スタンドミキサーを使用する場合は、中速に上げて合計5〜8分こねます。
バターを練り込む
生地がある程度なめらかになったら（捏ね始めて数分後）、柔らかくしたバターを大さじ1ずつ加えていきます。バターを生地に塗り込み、さらに捏ね続けてください。
一次発酵
生地を丸めて、軽く油を塗った大きめのボウルに入れます。ボウルにラップをするか、湿らせた布で覆います。
このレシピで使った道具
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MolalaCookさんが北海道牛乳パン（日本式ミルクパン）を段階的に作っていく様子をご覧ください。
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