MolalaCookキッチンより · ベーキングノート
オーブンで焼くスフレパンケーキ（6インチのカステラパンケーキ）
小さなカステラのように高く膨らみ、やわらかく揺れる中心と黄金色の表面が楽しめるスフレパンケーキです。コンロで1枚ずつ焼くのではなく、6インチのオーブン対応パン1つに流すので、裏返す手間が減ります。冷たい卵白、安定したメレンゲ、やさしい混ぜ方が雲のような食感の鍵です。
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作り方
予熱してパンを準備する
オーブンを170°C / 338°Fに予熱します。元の動画と同じ6インチの鋳鉄スキレットに薄く油を塗ります。保温性があるため、スフレが膨らむ間に底が固まりやすくなります。当店ではこのスキレットを扱っていないため、無関係な商品に置き換えず実際の道具を記載しています。
卵を分けて冷やす
卵2個を丁寧に分け、卵白は油分のない清潔なボウル、卵黄は別のボウルへ入れます。卵黄生地を作る間、卵白を5～10分冷やします。冷たい卵白は細かく安定した泡になりやすくなります。
卵黄生地を作る
卵黄に牛乳40 gを混ぜます。中力粉40 gとベーキングパウダー1 gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。特にベーキングパウダーなど少量の材料は正確に量り、苦味を出さずに膨らませます。
安定したメレンゲを作る
冷えた卵白にレモン汁小さじ1/8を加えます。泡立ったら砂糖25 gを3回に分けて加え、つやのあるややしっかりした角まで泡立てます。小さな泡立て器かハンドミキサーで状態を見ながら、乾いて塊になる前に止めます。
空気をつぶさず混ぜる
メレンゲの3分の1を卵黄生地にさっくり混ぜて軽くします。残りは2回に分け、しなやかなシリコンヘラで中央を切り、ボウルの周囲をすくいます。ボウルを回しながら混ぜ、白い筋が消えたら止めます。
パンに流す
準備したパンに流し、表面をやさしくならします。1回軽くたたき、最大の気泡だけを抜きます。パンの中で押したり混ぜたりしないでください。閉じ込めた空気が、高いスフレのようなきめを作ります。
最初の焼成
170°C / 338°Fで7分焼きます。膨らみ始め、薄い表面ができても中央はまだ生の状態です。この段階では扉を開けず、温度を安定させます。
切り込みを入れて仕上げる
一度取り出し、鋭いナイフで表面に深い十字の切り込みを入れます。戻して12～15分、黄金色で弾力が出るまで焼きます。粉砂糖、果物、シロップを添えてすぐにいただきます。冷めると自然に少ししぼみます。
このレシピで使った道具
動画を見ながら一緒に作りましょう
MolalaCookの巨大カステラパンケーキのオリジナル動画を視聴し、対応する工程の横に配置されたスクリーンショットと、生地、混ぜ方、焼き上がりの表面を比較してください。
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