初心者向けの耐熱皿の選び方は？ | まずは素材を知ろう！
耐熱皿を選ぶときは、素材と表面処理を考慮することが重要です。表面処理が異なると、最終的な焼き菓子にさまざまな影響を与える可能性があります。この記事では、パン作り初心者の参考になればと思い、3 種類の耐熱皿を紹介します。また、経験豊富な MolalaCook からの秘密のヒントもご覧ください。 金属耐熱皿 金属は熱伝導性に優れ、一般的に丈夫で耐久性に優れているため、パン作りに広く使用されています。金属材料には、アルミニウム合金、銅、鉄、アルミメッキ鋼、ステンレス鋼など、いくつかの種類があります。 銅モールド 銅は熱伝導率が最も優れていますが、腐食や酸化変色しやすい性質があります。また、最も高価であり、プロのパン屋によって通常選ばれます。カヌレの型によく使用され、独特のサクサクした外側と柔らかい内側を作り出すのに役立ちます。 モララの秘密のヒント：価格が高く、定期的なメンテナンスが必要なため、初心者にはお勧めできません。 アルミニウム合金 アルミニウム合金は熱伝導率が高く、焼き菓子に素早く均一に熱を伝えます。これは完全なベーキングに貢献し、ペストリーの食感と品質を保証します。継ぎ目なく作ることができ、熱伝導が良く、軽量で加工しやすく、価格も手頃です。主にケーキの型に使用されます。 モララの秘密のヒント: アルミニウム合金はシフォンケーキ作りに欠かせない素晴らしいケーキ型です。 アルミメッキ鋼 アルミメッキ鋼板は鉄とステンレス鋼の中間に位置し、鋼板にアルミニウムの層をコーティングしたものです。熱伝導率は良いですが、傷や腐食が起こりやすい性質があります。ケーキ型、パン型、クッキー型などのベーキングツールや型によく使用されます。 モララの秘密のヒント: 錆びる可能性があり、傷や腐食が起こりやすいため、完璧主義者には不向きです。 ステンレス鋼 ステンレススチールは光沢のある表面を持ち、掃除が簡単で、100% リサイクル可能です。ただし、熱伝導率は劣ります。使用する場合は、クッキングシートを追加し、パンを焼くときに追加のバターを塗ることをお勧めします。ムースやクッキーの型によく使用されます。 モララの秘密のヒント：ステンレス製のパウンドケーキ型もおすすめです。 金属耐熱皿の表面処理 なぜ金属製耐熱皿に表面処理が必要なのでしょうか？型の表面に保護層を形成し、食品と接触した際の酸化、傷、身体への潜在的な害を防ぐためです。 表面処理には主に次の 4...
