香港レシピ
エッグタルト
香港式エッグタルト
とろけるカスタードをサクサクのバター生地で包み込み、キャラメル色になるまで焼き上げました。MolalaCook's Kitchen自慢の一品です。
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準備時間25分
休ませる・冷やす1時間40分
焼き時間23～25分
できあがり量タルト12個
難易度中級
作り方
01
生地を準備する
小麦粉、塩、砂糖、水を混ぜてなめらかな生地にする。30分休ませる。折込用バターを厚さ3mm程度に伸ばして冷やしておく。
02
レイヤーを作成
バターを生地で包み、細長い長方形に伸ばして三つ折りにします。冷蔵庫で30分冷やし、この作業を2回繰り返すとサクサクした層ができます。
03
型を作る
生地を3mmの厚さに伸ばし、しっかりと巻いて棒状にし、冷蔵庫で冷やす。2cm厚さに切り分け、タルト型に均等に敷き詰め、10分間冷凍する。
04
カスタードを作ってください
全卵、卵黄、砂糖、生クリーム、牛乳をなめらかになるまで混ぜ合わせます。冷蔵庫で30分休ませてから、もう一度混ぜます。
05
詰めて焼く
オーブンを210°C / 410°Fに予熱します。各シェルに8割程度生地を入れ、23～25分、パイ生地がきつね色になりカスタードがキャラメル化するまで焼きます。
実際に作って確かめたレシピ香港スタイルのお菓子作り世界へお届けするレシピ作り手が試した道具実際に作って確かめたレシピ香港スタイルのお菓子作り世界へお届けするレシピ作り手が試した道具
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作って · 分け合って · 笑顔に✦Baker’s notes · ベーキングのヒント+
折りたたむ間、生地とバターは冷やし続けてください。バターが柔らかくなったら、作業を中断して冷やしてから続けてください。高温で調理することで、カスタードに特徴的なキャラメル色の斑点ができます。
↔変更案+
市販のパイ生地を使えば手軽に作れますが、層の感じは異なります。お好みでバニラ、レモンゼスト、シナモンなどを加えてもよいでしょう。
▣保存方法+
粗熱がとれたタルトは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。180℃に予熱したオーブンで5〜7分温め直してください。パイ生地のサクサク感を保つため、電子レンジでの加熱は避けてください。
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コメント
レシピのコメントノート
Thankyou for share this recipe
Da tempo cerco gli stampini giusti. Ho letto diverse ricette tipiche di Lisbona. Lo stampo deve avere queste misure: diametro alla base 6cm in alto 9cm H 2cm. Ho visto che i vostri stampini da Pasteis de nata, purtroppo sono più piccoli. Non potreste procurarli, sono molto interessata, perché, vorrei fare i Pasteis. Grazie, cari saluti Lina Marangon.