冷やしたカスタードベースのダークチョコレート・スフレ

MolalaCookのキッチンより · ベーキングノート

冷やしたカスタードで作るダークチョコレートスフレ

冷やしたカスタードのダークチョコレートスフレ

冷やしたダークチョコレートカスタードにメレンゲを混ぜ、バターと砂糖をまぶしたラメキンで焼きます。

土台冷やしたカスタード

焼き時間15〜20分

レシピスフレ

材料11種類

動画の長さ5:35

膨らんだ縁の濡れたようなつやがなくなれば焼き上がりです。オーブンを開ける前に、お皿とスプーンを用意しましょう。スフレは冷め始めるとしぼんでいきます。

卵黄と砂糖5 gに、ふるった小麦粉とコーンスターチを混ぜます。牛乳、バター、チョコレートを温めて溶かします。卵黄に少しずつ混ぜ入れ、弱火に戻して、とろみが付くまで混ぜます。ボウルに広げ、表面を覆って30分冷やします。

側面がまっすぐな耐熱ラメキンに、下から上へバターを塗ります。砂糖を均一にまぶし、余分を落とします。オーブンを180〜190°C（356〜374°F）に予熱します。

卵白にレモン汁を加えて泡立て、泡が出たら砂糖30 gを少しずつ加えます。冷やしたカスタードをほぐし、メレンゲの3分の1を混ぜ、残りを数回に分けて混ぜ込みます。

中央からラメキンに生地を入れます。表面をならし、縁をきれいに拭きます。型の大きさに応じて15〜20分焼きます。粉糖を振り、すぐに食卓へ運びます。

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✦混ぜる前にカスタードを冷やすのはなぜですか？

カスタードを冷ましておくと、メレンゲのふくらみを残しやすくなります。