塩バタークッキー生地の香港エッグタルト

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

塩バタークッキー生地の香港風エッグタルト

港式牛油曲奇皮蛋撻

塩バター生地と全卵カスターで、この香港風エッグタルト10個にベーカリーのような風味を与えます。

型7 cm

オーブン230°C、その後180°C

レシピエッグタルト

材料8点

動画の長さ4:23

最初は高温で焼き始め、天板を回転させ、その後は火力を下げます。バターをクリーム状にしたときには、牛乳は室温にしておきます。生地の混合物が滑らかに保たれるよう、少しずつ加えてください。

柔らかくしたバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。牛乳を数回に分けて加え、滑らかになるまで弱火で混ぜます。ふるった薄力粉を加え、粉が残らない程度に混ぜます。ヘラで押し固め、円柱状に包んで30分冷やします。

卵が軽く泡立つまで混ぜます。砂糖、エバミルク、水を加えて混ぜます。生地を作っている間、混合物を置いておきます。

生地を幅7 cm、高さ2 cmのタルト型10個に分けます。1つ分ずつ丸め、中心から平らに押し、生地を型に沿って持ち上げながら回転させます。縁から約1 cm上まで持ち上げ、ひび割れを押しつぶします。15分冷やします。

卵の混合物を注ぎ口付きのピッチャーに濾します。冷たい生地に約90%までフィリングを流し込みます。230°Cに予熱したオーブンで10分焼き、天板を回転させ、180°Cに下げてさらに約10分焼きます。

型から外す前にタルトを少し冷まします。カスターが冷める際に少し落ち着くのは普通です。生地がまだサクサクしているうちに提供してください。

レシピテスト済み香港風に焼き上げ世界中で共有クリエイターがテストした道具レシピテスト済み香港風に焼き上げ世界中で共有クリエイターがテストした道具

✦カスターの黄金色はどこから来る？

これは全卵バージョンです。フィリングの黄金色は卵黄から得られるため、卵白だけのタルトとは見た目が異なります。