最高のポルトガル風エッグタルト、パステル・デ・ナタの作り方
温かく、黄金色のペストリーを噛むと、繊細に崩れるフレーク状のクラストが現れ、クリーミーなカスタードフィリングが顔を出します。これがパステル・デ・ナタの魔法です。世界中の心をつかんだ有名なポルトガルのデザートです。18世紀にリスボンで生まれたこの伝統的なパステイシュ・デ・ナタは、完璧に焼き上げられ、しばしばシナモンや粉砂糖が振りかけられます。その軽やかさと甘くバランスの取れた風味で知られ、「世界で食べるべき50のもの」の一つにも選ばれています。パステル・デ・ナタの作り方を探求し、この象徴的なお菓子をあなたのキッチンに持ち込みましょう。
レシピカード: パステイス・デ・ナタの作り方
これらの魅力的なポルトガルのエッグタルトの作り方をガイドする完全なレシピカードは次のとおりです。以下の手順に従えば、黄金色でサクサク、 クリーミーな パスティス デ ナタが出来上がり、感動する準備が整います。
材料
生地の場合:
無塩バター：30g（約1/8カップ）
中力粉：150g（1 1/4カップ）
塩: 2g（ひとつまみ）
砂糖：3g（小さじ1/2程度）
水: 60ml (1/4カップ)
重ね用無塩バター：80g（1/3カップ）
カスタードフィリングの場合:
全卵：20g（卵約半分）
卵黄: 2個
砂糖: 45g (大さじ3杯)
ホイップクリーム：150ml（2/3カップ）
牛乳: 75ml (1/3カップ)
オプション: バニラエキス、レモンの皮、またはシナモンで風味を加えます。
ヒント: 最良の結果を得るには、すべての材料を正確に測定してください。キッチンスケールや計量カップを使用すると、このプロセスがより簡単かつ正確になります。
ステップバイステップの手順
1. 生地を準備する:
小麦粉、塩、砂糖、水をミキシングボウルに入れて混ぜます。滑らかな生地になるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で弾力が出るまで軽くこねます。ラップに包み、冷蔵庫で30分冷やします。
バターをクッキングシート2枚の間に挟み、厚さ3mm程度に伸ばします。生地を休ませている間に冷やします。
生地をバターシートより少し大きい長方形に伸ばします。生地の半分にバターを置きます。残りの半分をバターの上で折り、端を閉じます。
生地を長い長方形に丸めます。手紙のように三つ折りにします。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。このプロセスをさらに 2 回繰り返してレイヤーを作成します。
2. 生地を形作る:
生地を厚さ3mm程度の薄い長方形に丸めます。短い側から始めて、丸太にしっかりと丸めます。ラップをして少なくとも30分間冷やします。
生地を2cm厚さの輪切りにします。各ラウンドをタルト型に押し込み、生地を側面に向かって押し込みます。殻を10分間冷凍します。
3. カスタードフィリングを作る:
ボウルに全卵、卵黄、砂糖、生クリーム、牛乳を入れて滑らかになるまで泡立てます。蓋をして冷蔵庫で30分ほど置き、砂糖を溶かします。
4. 組み立てて焼く:
オーブンを 210°C (410°F) に予熱します。
各タルトシェルにカスタードを約80％詰めます。ホイルを敷いたベーキングシートの上に型を置きます。
中央のラックで23〜25分間焼きます。キャラメリゼされた表面と金色のパイ生地の端を探してください。
タルトを型に入れたまま数分間冷ましてから、ワイヤーラックに移します。
プロからのヒント: 最高の味わいをお楽しみいただくために、タルトを温めてお召し上がりください。伝統的なタッチを加えるために、上に少量のシナモンまたは粉砂糖を振りかけます。
レシピのメモとバリエーション
フレーバーのバリエーション: カスタードにバニラ エクストラクトまたはナツメグをひとつまみ加えて、ユニークなひねりを加えます。レモンの皮がさわやかな柑橘系のノートを加えます。
生地のショートカット: 時間がない場合は、市販のパイ生地で代用できます。本格的ではありませんが、サクサクした生地が楽しめます。
焼き加減の調整: オーブンが熱くなった場合は、表面が焦げないように温度を少し下げてください。最後の数分間はタルトに注目してください。
盛り付けのアイデア: これらのタルトをエスプレッソや紅茶と組み合わせて、伝統的なポルトガル料理をお楽しみください。
このレシピは初心者にも経験豊富なパン屋にも同様に最適です。少しの忍耐と細部への注意を払えば、 すぐにパスティス デ ナタの作り方をマスターできるでしょう。
完璧なパステル・デ・ナタの材料
完璧なパステル デ ナタを作るには、適切な材料を選ぶことから始まります。このデザートを魅力的なものにするサクサクした生地とクリーミーなカスタードを実現するには、それぞれの成分が重要な役割を果たしています。段階的に見ていきましょう。
ペストリー生地に欠かせない材料
ペストリー生地はパステル デ ナタのサクサクとしたバターのようなベースを形成します。特徴的な不安定さを実現するには、次のものが必要です。
無塩バター：上質なバターを使用し、濃厚な味わいに仕上げました。生地には30g、重ねには80gが必要です（それぞれ約1/8カップと1/3カップ）。バターは繊細でサクサクした層を作ります。
中力粉: この多目的小麦粉 150g (1 1/4 カップ) が生地に最適です。重すぎない構造を提供します。
塩: わずか 2g (ひとつまみ) でペストリーの風味が高まります。
砂糖: 少量、3 g (小さじ約 1/2) でバターの風味のバランスを整えます。
水: 60 ml (1/4 カップ) ですべてを結合し、滑らかな生地を作ります。
これらの材料を組み合わせると、扱いやすく、黄金色でサクサクした生地に焼き上がる生地が生まれます。
カスタードフィリングの主な材料
カスタードフィリングはパステル デ ナタの中心です。クリーミーで甘く、上部はわずかにキャラメル化されています。必要なものは次のとおりです。
全卵と卵黄: 全卵 20g (卵約半分) と卵黄 2 個を使用します。卵黄はカスタードに豊かでビロードのような質感を与えます。
砂糖: 45g (大さじ 3 杯) は、カスタードを強すぎることなく十分に甘くします。
ホイップクリームと牛乳: ホイップクリーム 150ml (2/3 カップ) と牛乳 75ml (1/3 カップ) を混ぜ合わせます。この混合物により、クリーミーでありながら軽いカスタードが生まれます。
オプションの風味増強剤: バニラ、レモンの皮、またはシナモンを加えて深みを出します。これらのフレーバーがカスタードを美しく引き立てます。
それぞれの材料がカスタードの滑らかな粘度とバランスのとれた甘さに貢献します。
ポルトガルのカスタードタルトにこれらの材料が重要な理由
ポルトガルのカスタードタルトの魅力は、生地とフィリングの調和にあります。生地に含まれるバターが、クリーミーなカスタードとのコントラストを生み出すフレーク状でサクサクした食感を実現します。全卵の代わりに卵黄を使用することで、フィリングに独特の濃厚さを与えます。クリームとミルクの組み合わせにより、カスタードの贅沢な食感はそのままに軽い食感を保ちます。
レモンの皮やシナモンのようなフレーバーエンハンサーは微妙な複雑さを加えます。それらはカスタードを引き立て、自然な甘さを圧倒することはありません。高温で焼くと、カスタードの砂糖がキャラメル化し、その象徴的な黄金色のトップを作り出します。
これらの材料を慎重に選ぶことで、 リスボンの最高級ベーカリーに匹敵する本格的なパスティス・デ・ナタを作ることに成功する準備が整います。
パステル・デ・ナタのペストリーの作り方
その魅力の基礎となるのがパステル デ ナタのペストリーです。丁寧に作られた生地は、黄金色のサクサクしたタルト生地に変化し、クリーミーなカスタードフィリングを完璧に引き立てます。プロセスを段階的に見ていきましょう。
生地の準備
まずは材料を集めることから始めましょう。中力粉、塩、砂糖、水をミキシングボウルに入れて混ぜます。手またはスパチュラを使用して、滑らかな生地が形成されるまで混合物をまとめます。小麦粉をまぶした表面で、弾力はあるがベタベタしない感じになるまで、優しくこねます。生地をラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。この休息期間によりグルテンがリラックスし、後で生地を伸ばしやすくなります。
生地が冷める間にバターを準備します。それを小さく切り、2枚のクッキングシートの間に置きます。 3mm程度の厚さに均一に伸ばします。このステップにより、バターが生地にスムーズに組み込まれ、特徴的なフレーク状の層が形成されます。
ローリングとレイヤリングで薄片感を演出
ここからが楽しい部分です。生地にバターを重ねていきます。これには、「スプレッド」方法と「ロックイン」方法という 2 つの一般的な方法があります。パイ生地に似た、より構造化された生地ができるため、私はロックイン方法を好みます。その方法は次のとおりです。
冷やした生地をバターシートより少し大きい長方形に丸めます。
端の周りに小さな境界線を残して、生地の半分にバターを置きます。
生地の残りの半分をバターの上で折り、端を指でそっと閉じます。
生地を再び細長い長方形に伸ばします。手紙を折るように三つ折りにします。これがあなたの最初の「ターン」です。
生地をラップに包み、 冷蔵庫で30 分ほど寝かせます。
このプロセスをさらに 2 回繰り返します。回すたびに層が増え、焼くと美しく膨らみます。バターが生地に溶けるのを防ぐために、生地全体を冷たく保ちます。
生地を冷やして成形するためのヒント
サクサクしたタルト生地を作るには、冷やすことが重要です。バターをしっかりと保つために、ターンの間に生地を常に冷蔵庫に入れてください。バターが柔らかくなりすぎると、バターが染み出し、層を台無しにする可能性があります。生地が破れないように、転がすときは軽いタッチで巻いてください。
回し終えたら、 生地を厚さ3mm 程度の薄い長方形に丸めます。短い側から始めて、丸太にしっかりと丸めます。このステップにより、最終的なペストリーの層が均一になります。丸太をラップで包み、少なくとも30 分間冷やしてから、切って形を整えます。
形が整ったら、 丸太生地を厚さ2cm の輪切りにします。各ラウンドをタルト型に押し込み、生地を側面から押し上げてシェルを形成します。均一に焼き上げるために、均一な厚さを目指してください。殻を10 分間冷凍してから、カスタードを詰めます。この余分な冷却時間により、焼成中に生地の形状が保持されます。
これらの手順に従うことで、サクサク、バターのような、そしてたまらなくサクサクしたペストリーが出来上がります。あなたのパステル デ ナタのベースとして最適です。
ポルトガル風エッグタルトのカスタードフィリングの作り方
カスタードフィリングはパステル デ ナタの魂です。クリーミーで滑らか、そして完璧な甘みがあり、コクのバランスがちょうどいいです。このおいしい詰め物の作り方を段階的に見ていきましょう。
材料を混ぜて滑らかなカスタードを作る
まずは材料を集めることから始めましょう。ミキシングボウルに全卵、卵黄、砂糖、生クリーム、 牛乳を入れて混ぜ合わせます。私は泡立て器を使ってすべてを混ぜるのが好きです。こうすることで砂糖が完全に溶け、混合物が滑らかになります。ダマに気づいた場合は、質感が滑らかになるまで泡立て続けてください。
ここでは忍耐が鍵となります。このステップを急いで行うと、材料の混合が不均一になり、カスタードの最終的な食感に影響を与える可能性があります。すべてがうまく混ざったら、ボウルをラップで覆い、 冷蔵庫で約30 分間冷やします。この休息時間により砂糖が完全に溶解し、後でより滑らかなカスタードが得られます。
プロからのヒント: 室温の卵と乳製品を使用してください。材料が冷たいと、均一な混合が難しくなることがあります。
フレーバーの強化: バニラ、レモンの皮、シナモン
カスタードが完璧な粘稠度に達したら、風味を加えます。バニラエッセンスのスプラッシュが驚異的な効果を発揮し、暖かさと深みを加えます。ピリッとしたひねりを加えたい場合は、レモンの皮を少しすりおろして混合物に加えます。スパイスの香りが好きな場合は、シナモンをひとつまみ振りかけます。これらの追加により、カスタードのフィリングがさらに高まり、さらに魅力的になります。
豆知識: 伝統的なパスティス デ ナタには、シナモンの香りが特徴で、タルトの表面のキャラメルと美しく調和します。
これらの手順に従うことで、濃厚でクリーミーで風味豊かなカスタードフィリングが完成します。サクサクしたパイ生地との相性が抜群で、 あなたのエッグカスタードタルトに命を吹き込みます。
パステル・デ・ナタの組み立て方と焼き方
ペストリーとカスタードの準備ができたので、すべてをまとめます。このステップで魔法が起こります。 パステル デ ナタを組み立てて焼くには正確さが必要ですが、結果はあらゆる努力の価値があります。始めましょう。
タルト生地の成形
タルトシェルの成形はエッグカスタードタルトの基礎を築く実践的なプロセスです。まず、冷えた生地を冷蔵庫から取り出します。よく切れるナイフを使って厚さ2cm の輪切りにします。生地の大きさにもよりますが、 最終的には12 個ほどになるはずです。
丸めてタルト型の中央に置きます。親指を使って生地を下と外側に押し、型の側面を押し上げます。均一な厚さを確保するために、プレスしながら型を回転させます。生地は型の端から1cm くらい出るようにします。このプロセスをすべてのラウンドで繰り返します。
プロからのヒント: 生地が硬すぎると感じる場合は、室温で数分間放置してください。こうすることで割れることなく形を作りやすくなります。
形を整えたらタルトシェルを10 分間冷凍します。この急速な冷却により、ベーキング中に生地の構造が保持され、美しい薄片状の層が損なわれることなく保たれます。
殻にカスタードを詰める
シェルの形を整えたら、クリーミーなカスタードを詰めます。準備したカスタードを冷蔵庫から取り出し、滑らかになるまで手早くかき混ぜます。それぞれのタルト生地にカスタードを8割ほど入れます。焼いている間にカスタードが少し膨らむので、入れすぎないように注意してください。
簡単なヒント: 正確に注ぐには、注ぎ口のある小さなお玉または計量カップを使用します。これにより、こぼれが最小限に抑えられ、シェルの端がきれいに保たれます。
個性的なタッチを加えるなら、今がその時です。風味を加えるために、カスタードの上にシナモンをひとつまみ、またはレモンの皮を少し振りかけると風味が増します。これらの小さなディテールは、 あなたのパステル デ ナタを次のレベルに引き上げることができます。
完璧なキャラメルトップを作るためのベーキングのヒント
ベーキングは変化が起こる場所です。オーブンを 210°C (410°F) に予熱します。中身を詰めたタルト型をホイルを敷いた天板に置きます。ホイルはこぼれをキャッチするだけでなく、熱を反射してタルトを均一に焼きやすくします。
タルトを中央のラックで23〜25分間焼きます。最後の数分間は彼らに注目してください。カスタードの表面は金色でキャラメル色になり、小さな黒い斑点ができます。これはよく焼かれたパステル・デ・ ナタの特徴です。ペストリーの端がパリッと黄金色に見えるはずです。
重要な注意事項: 特徴的なキャラメル状の表面を実現するには、高熱が不可欠です。暑すぎると感じても温度を下げないでください。
焼き上がったら、タルトをオーブンから取り出し、型に入れたまま数分間冷まします。慎重にワイヤーラックに移し、完全に冷まします。冷却プロセスによりカスタードが固まり、ペストリーが固まり、扱いやすくなります。
豆知識: 伝統的なポルトガルのパン屋では、これらのタルトを最大 300°C (572°F) に達するオーブンで焼くことがよくあります。家庭用オーブンではこれには及びませんが、210°C (410°F) で焼くとそれでも素晴らしい結果が得られます。
これらの手順に従うことで、サクサクした生地、クリーミーなフィリング、完璧にキャラメル化された表面を備えたパステル デ ナタを作成できます。温めてお召し上がりいただくと、あっという間になくなってしまいます。
ポルトガルのカスタードタルトの提供と保存に関するヒント
ポルトガルのエッグタルトを適切に盛り付けて保存すると、その風味と食感を最大限に楽しむことができます。これらの素晴らしいおやつを最大限に活用するためのヒントをいくつか紹介しましょう。
パステル デ ナタの最良の提供方法
焼きたてのPオルトゥギーエッグタルトPは最高の味です。カスタードがクリーミーになり、ペストリーがカリカリになったら、オーブンから出したての温かい状態でお召し上がりください。味わいをさらに高めたい場合は、 上に粉砂糖やシナモンを軽くふりかけるとよいでしょう。このシンプルな添加により風味が増し、伝統的な雰囲気が生まれます。
より本格的なプレゼンテーションをしたい場合は、タルトに濃い目のエスプレッソまたは紅茶を組み合わせてください。濃厚なカスタードとサクサクした生地が、コーヒーや紅茶の大胆な風味と美しくバランスをとります。ゲストをもてなす場合は、飾り皿にタルトを並べましょう。黄金色のトップと繊細な層が見事な目玉となっています。
豆知識: ポルトガルでは、地元の人々が午前中の軽食や昼食後のデザートとしてパスティス デ ナタをよく楽しみます。それは世界の多くの地域に広がっている伝統です。
ポルトガルのエッグタルトの保存方法と再加熱方法
残り物がある場合は（ただし、長期間保存できることはほとんどありません）、品質を維持するために適切に保管してください。タルトを密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。最長3 日間は鮮度が保たれますよ。デリケートなペストリーがつぶれるのを防ぐため、重ねて置かないでください。
もう一度楽しむ準備ができたら、再加熱することが重要です。オーブンを180°C (350°F) に予熱します。タルトを天板に置き、 5〜7 分ほど温めます。この方法により、カスタードのクリーミーさを保ちながら、パイ生地のサクサク感が復活します。電子レンジの使用は生地がべたべたになる可能性があるので避けてください。
プロからのヒント: 時間がない場合は、オーブントースターで再加熱すると便利です。タルトの食感を損なうことなく均一に加熱します。
サーブするときに避けるべきよくある間違い
エッグカスタードタルトを十分に味わうには、次のよくある落とし穴を避けてください。
冷やしてお召し上がりいただく: 冷たいタルトは、サクサクした食感とクリーミーな粘稠度を失います。最高の味わいをお楽しみいただくために、常に温かい状態でお召し上がりください。
再加熱中の過熱: 熱が強すぎると、カスタードが乾燥したり、ペストリーが焦げたりする可能性があります。適度な温度と短い再加熱時間を守ってください。
飾りを省略する: シナモンまたは粉砂糖を振りかけると、風味が加わります。この簡単なステップを見逃さないでください。
不適切な保管: タルトを冷蔵庫内で覆わずに放置すると、ペストリーが古くなってしまう可能性があります。必ず密閉容器を使用してください。
これらのヒントに従うことで、ポルトガル風カスタードタルトをオーブンから出したときと同じくらいおいしい状態に保つことができます。ゲストに提供する場合でも、一人で楽しむ場合でも、こうした細かい点が大きな違いを生みます。
自宅でパステル・デ・ナタを作るのはやりがいのある経験です。サクサクしたペストリーの作り方からクリーミーなカスタードの完成まで、各ステップでこの象徴的なポルトガルのエッグタルトの楽しみがさらに深まります。このレシピを試してみて、結果を共有することをお勧めします。この金色のタルトをオーブンから取り出して、温かいキャラメリゼした表面を味わうのに勝るものはありません。ポルトガルの思い出を再現する人も、初めてポルトガルを知る人も、このタルトはきっと喜んでいただけるはずです。
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