6インチのシフォン型で作る基本のシフォンケーキ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

定番6インチチューブ型シフォンケーキ

六吋原味戚風蛋糕

この3個卵シフォンケーキは、直径15cm、高さ7cmのチューブ型型に合わせた分量です。

型6インチチューブ型

焼成170°C · 30～35分

レシピシフォンケーキ

材料9種類

動画の長さ9:39

油は3回に分けて加え、軽く均一な生地に仕上げるため、ケーキは逆さまにして冷やしてください。型が冷たくなるまで逆さまにしたまま冷やしてください。早く取り出すと、柔らかい生地が潰れてしまいます。

オーブンを180°C（356°F）に予熱します。卵黄に卵黄用砂糖10gと塩を加え、色が薄くなるまで混ぜます。油を3回に分けて加え、その都度乳化するまで混ぜます。

牛乳の半分を加えます。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、軽く混ぜます。残りの牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜます。

卵白に卵白用砂糖40gを3回に分けて加え、しっかりとした角が立つまで泡立てます。卵黄ミックスに3回に分けて混ぜ合わせます。油を塗っていない6インチの底が外れるチューブ型に流し入れます。竹串を生地に円を描くように通し、表面を平らにします。

温度を170°C（338°F）に下げ、表面が乾いて軽く触れて弾むまで30～35分焼きます。オーブンから取り出すときに型を軽く叩き、逆さまにして完全に冷やしてから、縁と中心の筒を外します。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦チューブ型には油を塗るべきですか？

生地が側面に付着して高く膨らむように、油を塗っていないチューブ型を使用してください。