日本の昭和風キャラメルプリン

MolalaCookのキッチンから · 烘焙手記

昭和風カスタードプリン

昭和風焦糖布甸

滑らかで切り分けやすいこのプリンは、全卵、牛乳、バニラビーンズを使用しています。

オーブン140°C

焼成60～70分

レシピ日本のプリン

材料6種類

動画の長さ4:12

OxymoronのレシピをアレンジしたMolalaCookのバージョンでは、冷たいカスタードを休ませた後、低温の湯煎で焼きます。型が小さい場合は、予備のカップを用意してください。カスタードの深さによって、固まるまでの時間が変わります。

キャラメル砂糖を弱火にかけ、溶けるよう鍋を回します。琥珀色になったら、5 mlのお湯を慎重に加えます。シロップが泡立ち、飛び散ります。耐熱のプリン型に分け入れ、底全体に広がるよう回します。冷まします。

卵を軽く混ぜてほぐし、2回濾します。砂糖40 g、牛乳、バニラを加えて混ぜます。蓋をして冷蔵庫に入れ、牛乳を温めずに砂糖が溶けるまで2時間休ませます。

キャラメルを敷いた型に流し入れます。それぞれにアルミホイルを被せ、小さな穴を数か所開けます。深いトレイに入れ、40°C程度のお湯をカップの約70%の高さまで注ぎます。140°C（284°F）で60～70分焼き、中心が固まったか確認します。

少し冷まし、その後少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。縁に薄いナイフを回し、キャラメルがプリンの上にかかるように小さな皿にひっくり返します。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有クリエイターがテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有クリエイターがテストした道具

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✦キャラメルにはどの水を使いますか？

5 mlのお湯はキャラメル用で、天板のお湯とは別に用意します。