焼きカスタード入り、さつまいものクレームブリュレ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

焼きカスタード添え和芋のクレームブリュレ

日式番薯焦糖燉蛋

ローストしたさつまいもを器にした、東京風デザートです。

器焼きさつまいも

カスタード160°C

レシピカスタード

材料6種類

動画の長さ3:16

カリッと焼いた砂糖の下には、さつまいもの実、焼きプリン、コンロで作るカスタードの3層があります。動画で紹介するより簡単なバージョンでは、2層のカスタードを作る代わりに、5gのコーンスターチを使ってコンロ上でカスタード液全体を濃くしてください。

さつまいもを洗い、200°Cで約90分焼きます。30分ごとに裏返してください。半分に切り、皮を破らないように、中身をくり抜いて空洞を作ります。

鍋にクリーム、砂糖10g、牛乳、卵黄を入れて混ぜます。弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させる必要はありません。ザルでこします。

カスタード液の約半分を残して、さつまいもの空洞に流し込みます。160°Cで約30分焼きます。

残しておいた液にコーンスターチを混ぜ、とろみがつくまでかき混ぜながら加熱します。とろみがついたカスタードを、焼いた具材の上にスプーンでかけます。

カスタードの上に砂糖を振りかけ、トーチでこんがりと焼きます。スプーンで割る前に、カリッとした層になるまで少し待ちます。

レシピをテスト済み香港スタイルで焼き上げ世界中で共有クリエイターがテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで焼き上げ世界中で共有クリエイターがテストした道具

✦さつまいもの皮の中にはどのくらい実を残せばいいですか？

プリンを支えられるだけのさつまいもの実を皮の中に残してください。その層は完成したデザートの一部になります。