クリームチーズ入り、とろけるチョコレートの冰皮月餅

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

クリームチーズ入りチョコレートラバ流心冰皮月餅

朱古力流心冰皮月餅

この型押しチョコレート月餅は、冷凍したチョコレートの芯を、チョコレートチップ入りのクリームチーズ層と柔らかなココア風味の冰皮（スノースキン）で包んでいます。

芯冷凍保存

皮冰皮（スノースキン）

レシピ月餅

材料18種類

動画の長さ6分29秒

成形する前に、各層を冷やしておくと、模様がきれいに仕上がります。型押しをした後は軽く粉をまぶし、余分な粉をはたいて、型押しした細部がはっきり見えるようにしてください。

冰皮の材料を混ぜ合わせ、滑らかになり、少しずつ固くなるまで弱火で混ぜながら温めます。耐熱容器に移し、中火で約10分間蒸します。蒸し上がった生地は冷やしておきます。

芯の材料を滑らかになるまで一緒に溶かします。小さなシリコン型に分け入れ、4時間冷凍します。動画で使用している型は1個あたり約4 gになるため、芯が8 gの場合は2個分ずつ使用してください。

クリームチーズにグラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。70%のダークチョコレートを弱火にかけて溶かしながら混ぜ合わせ、カリッとした食感を残すようにチョコレートチップを混ぜ込みます。4時間冷凍します。約20 gのボール状に分け、再び冷凍庫に戻して冷やします。

冷凍した芯を約8 g取り、その周りにクリームチーズを平たく伸ばして包み、つなぎ目を滑らかに整えます。冷凍庫で少し冷やして固めます。冷やした冰皮を1つ分あたり25 gずつ取り、包み込むようにしてつなぎ目を閉じます。

型と月餅に炊いたもち米粉を軽くまぶします。型押しして模様をつけ、型から外して余分な粉をはたきます。ココアをまぶします。芯を固く仕上げる場合は冷やして、動画のように芯がとろりと流れるように仕上げる場合は軽く温めてください（電子レンジで約15秒加熱し、柔らかくなったらすぐに取り出してください）。

レシピテスト済み香港スタイルで作成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで作成世界中で共有制作者がテストした道具

✦包んでいるときに芯が漏れないようにするには？

包んでいる間、使用しない芯は冷やしておきます。芯がしっかりしていると、クリームチーズにチョコレートがついて汚れることなく、つなぎ目が閉じやすくなります。