바닐라와 럼을 넣은 보르도 카늘레

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

雲呢拿冧酒可麗露

바닐라 럼 반죽을 24–72시간 휴지한 뒤 골이 있는 카늘레를 굽습니다.

반죽 휴지24–72시간

풍미바닐라와 럼

레시피프랑스 페이스트리

재료8가지

영상 길이7:29

시작하기 전에

원래 레시피는 처음에 높은 온도로 굽고 마지막에는 윗불과 아랫불을 따로 조절합니다. 마무리 온도는 각각의 설정입니다. 제작자는 양쪽 모두 170°C로 하면 원하는 만큼 진한 색이 나지 않는 것을 확인했습니다.

바닐라빈을 갈라 씨를 긁고 껍질, 우유, 설탕과 함께 냄비에 넣습니다. 약 70°C (158°F)까지 부드럽게 데웁니다. 별도의 볼에 전란과 노른자를 섞일 정도로만 풉니다.

따뜻한 우유를 달걀에 조금씩 거품기로 섞습니다. 밀가루를 체 쳐 넣고 매끈하게 섞은 뒤 버터를 넣어 잔열로 녹입니다. 마지막에 럼을 넣고 덮어서 24–72시간 냉장 휴지합니다.

차가운 반죽을 부드럽게 저어 가라앉은 밀가루를 다시 섞고 바닐라 껍질을 건집니다. 준비한 틀에 약 80%까지 채워 부풀 공간을 남깁니다.

윗불과 아랫불을 230°C (446°F)로 설정해 20분 굽습니다. 이어 윗불 170°C, 아랫불 200°C로 40분 더 굽습니다. 틀에서 꺼내 식힘망에 두어 진한 껍질이 바삭해지게 합니다.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦반죽을 휴지하는 이유는 무엇인가요?

오래 차갑게 휴지하는 과정이 레시피에 포함되어 있습니다. 먹으려는 날보다 최소 하루 전에 반죽을 만드세요.