직접 만든 퍼프 페이스트리로 굽는 프랑스 팔미에

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

自製酥皮蝴蝶酥

직접 만든 접기 반죽으로 하트 모양 팔미에 약 18개를 굽습니다.

타르트지직접 만드는 퍼프 페이스트리

굽기170°C · 30분

레시피타르트지

재료7가지

영상 길이10:29

시작하기 전에

책처럼 네 겹으로 두 번, 편지처럼 세 겹으로 한 번 접어 층을 만들고 접기 사이에 잠깐씩 냉동합니다. 미는 동안 버터가 부드러워지거나 번지기 시작하면 반죽을 차갑게 한 뒤 계속하세요.

반죽 재료를 한 덩어리가 되도록 섞어 감싼 뒤 30분 냉동합니다. 층을 만들 차가운 버터를 유산지 사이에 놓고 약 3 mm 두께의 고른 판으로 밉니다. 30분 냉장하세요.

반죽을 직사각형으로 밉니다. 한쪽 절반에 버터를 놓고 다른 절반을 덮어 가장자리를 봉합니다. 15분 냉동합니다. 길게 밀고 양 끝을 중앙으로 접은 뒤 책처럼 반으로 접습니다. 15분 냉동하고 같은 네 겹 접기를 한 번 더 한 뒤 다시 15분 냉동합니다.

다시 밀어 편지처럼 세 겹으로 접습니다. 15분 냉동한 뒤 약 3 mm 두께의 직사각형으로 밉니다. 폭을 같은 크기 여섯 구간으로 표시합니다. 긴 양쪽 가장자리를 중앙을 향해 단계적으로 접고 마지막에 두 절반을 포갭니다. 15분 더 냉동합니다.

접은 반죽을 가로로 약 1 cm 두께로 자릅니다. 조각에 설탕을 묻히고 유산지를 깐 팬에 층이 펼쳐질 공간을 두어 놓습니다. 170°C (338°F)에서 약 30분 굽습니다.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦접기 표시에서 반죽을 잘라야 하나요?

여섯 구간은 한 장의 반죽을 접기 위한 표시입니다. 특징적인 양쪽 나선 모양이 생기도록 한 장을 그대로 유지하세요.