팥을 넣은 대만 말차 카스텔라

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

台式抹茶紅豆古早味蛋糕

달걀 여덟 개를 넣은 말차 스펀지케이크를 삶은 팥과 함께 따뜻한 물에 중탕으로 굽습니다.

틀8인치 사각

굽기중탕 굽기

레시피스펀지케이크

재료11가지

영상 길이10:06

시작하기 전에

따뜻한 오일과 부드럽게 올린 머랭으로 촉촉하고 부드럽게 만드는 8인치 카스텔라입니다. 물이 새지 않는 틀을 쓰거나 중탕 팬에 넣기 전에 틀 바닥을 보호하세요.

8인치 틀에 유산지를 깔고 중탕용으로 더 큰 팬을 준비합니다. 박력분, 옥수수전분, 말차를 함께 체 칩니다. 위아래 온도를 따로 조절할 수 있다면 윗불 165°C, 아랫불 175°C로 예열하세요.

옥수수유를 약 90°C로 데웁니다. 체 친 가루에 즉시 붓고 거품기로 매끈하게 섞습니다. 우유를 섞은 뒤 노른자를 섞습니다.

흰자에 소금과 레몬즙을 넣고 설탕을 세 번에 나누어 넣으며 휘핑합니다. 거품기를 들었을 때 뿔 끝이 휘어지면 멈추세요. 거품이 꺼지지 않도록 머랭을 말차 반죽에 나누어 접듯이 섞습니다.

삶은 팥이 케이크 전체에 고르게 분포하도록 반죽을 틀에 담습니다. 큰 중탕 팬에 틀을 넣고 바깥 팬에 약 70°C의 물을 붓습니다. 윗불 155°C, 아랫불 165°C에서 약 65분 굽거나, 온도 조절이 하나라면 160°C (320°F)에서 굽습니다.

구운 케이크를 틀에서 들어 꺼내고 옆면의 유산지를 벗깁니다. 영상에서는 특히 부드러운 따뜻한 상태에서 잘라 줍니다.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦팥은 먼저 삶아야 하나요?

삶아서 물기를 뺀 팥을 사용하세요. 마른 팥은 케이크를 굽는 동안 부드러워지지 않습니다.