커피 무스와 크림을 넣은 3층 브라우니 케이크
MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記
커피 무스와 크림을 넣은 3층 브라우니 케이크
咖啡慕絲布朗尼蛋糕
부드러운 초콜릿 브라우니 시트 가운데에 에스프레소 마스카르포네 무스를 채워요.
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층3
브라우니170°C · 35분
레시피무스 케이크
재료표기된 재료 19개
영상 길이10:45
시작하기 전에
커피 층을 냉장해 굳힌 뒤 휘핑크림과 코코아로 마무리하면 세 층이 또렷해져요. 마지막 크림 층을 올리기 전에 커피 층을 완전히 굳혀야 단면이 선명해요.
만드는 방법 做法
01
초콜릿 시트 반죽 섞기
버터, 설탕 30 g, 초콜릿을 중탕으로 녹이세요. 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 되면 우유와 노른자를 섞으세요. 코코아가루와 박력분을 체 쳐 넣어 매끈하게 섞으세요.
1:51에서 이 과정 보기 →
02
휘핑해서 굽기
흰자에 레몬즙과 소금을 넣고 휘핑하세요. 나머지 설탕 30 g을 나눠 넣고 부드러운 뿔이 서도록 휘핑하세요. 초콜릿 반죽에 나눠 접듯이 섞어 틀에 담고 170°C(338°F)에서 약 35분 구우세요. 구운 케이크 가운데를 얕게 눌러 오목하게 만들고 식히세요.
5:22 이 단계 보기 →
03
커피 무스 냉장하기
판젤라틴을 찬물에 불려 물기를 짜세요. 따뜻한 에스프레소에 젤라틴과 설탕을 녹이고 액체 상태를 유지하는 정도로 식히세요. 생크림 100 ml를 부드러운 뿔이 서도록 휘핑하고 에스프레소 혼합물과 마스카르포네를 조금씩 섞으세요. 오목한 부분에 채워 최소 두 시간 냉장하세요.
7:07 이 단계 보기 →
04
윗층 올리기
남은 생크림 160 ml에 설탕 15 g을 넣고 휘핑하세요. 굳은 커피 무스 위에 펴 바르고 무가당 코코아가루를 뿌려 차갑게 드세요.
직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구
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커피 무스와 크림을 넣은 3층 브라우니 케이크
✦무스를 넣을 공간은 언제 만드나요?+
브라우니 시트가 아직 부드러울 때 가운데를 눌러 주세요. 무스를 받칠 수 있도록 바닥의 케이크는 충분히 남겨 두세요.
