브라운 버터와 피칸을 넣은 글루텐프리 아몬드가루 브라우니

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

焦化牛油杏仁粉布朗尼

다크 초콜릿과 브라운 버터가 아몬드가루 브라우니에 깊은 풍미를 더합니다. 피칸을 넣어 바삭한 식감을 더하고, 완전히 식힌 뒤 잘라 부드러운 속을 즐기세요.

초콜릿카카오 50%

버터75g

오븐180°C / 356°F

굽기20–25분

자르기완전히 식힌 뒤

브라우니에 브라운 버터를 사용하는 이유는?

첫 신호는 냄비에서 납니다. 버터 속 유고형분이 황금빛으로 변하면서 헤이즐넛 향이 올라옵니다. 남은 열로 다크 초콜릿을 녹이고 피칸은 마지막에 넣어, 조각마다 부드러운 초콜릿 속결과 가벼운 바삭함을 함께 만듭니다.

작은 냄비에 무염버터를 넣고 약불로 가열합니다. 녹으며 거품이 생기기 시작하면 거품 아래의 색을 살피세요. 황금갈색이 되고 구운 헤이즐넛 향이 뚜렷하게 나면 불에서 내립니다.

냄비를 불에서 내린 채 약 1분 둡니다. 잠시 기다리면 초콜릿이 분리되는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다. 다크 초콜릿을 넣고 모두 녹아 매끈해질 때까지 저으세요. 달걀을 섞는 동안 잠시 둡니다.

다른 볼에서 실온 달걀의 흰자와 노른자가 섞일 정도로만 저어 주세요. 황설탕과 설탕을 넣고 대부분 녹을 때까지 섞으면 됩니다. 달걀이 밝은색 거품이 될 때까지 휘핑하면 촉촉하고 진한 이 반죽에 필요한 것보다 공기가 많이 들어갑니다.

녹인 초콜릿과 버터를 달걀 혼합물에 붓고 색이 고르게 될 때까지 섞습니다. 아몬드가루를 넣고 볼 바닥에서 주걱을 들어 올리며 접듯이 섞습니다. 밝은 가루 덩어리가 모두 사라지면 피칸을 넣습니다.

유산지를 깐 팬에 되직한 반죽을 옮깁니다. 주걱으로 모서리까지 밀어 넣고 중앙과 가장자리의 두께가 비슷하도록 윗면을 고릅니다. 180°C (356°F)로 예열한 오븐에서 약 20–25분 굽습니다. 오븐마다 다르므로 20분부터 확인하세요.

구운 브라우니는 완전히 식힌 뒤 썰어 주세요. 따뜻할 때는 중앙이 매우 부드럽습니다. 식으면서 네모로 자를 만큼 단단해지지만, 영상 마지막에 조각을 갈라 보여 드린 것처럼 촉촉한 식감은 유지됩니다.

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영어 자막을 켜고 제 주방에서의 각 과정을 따라 해 보세요.

✦초콜릿은 언제 넣나요?

버터는 천천히 갈색을 내세요. 거품만 보기보다 고소한 향을 기준으로 삼는 것이 좋습니다. 황금빛이 되면 불에서 내립니다.

✦피칸을 바꿔 넣어도 되나요?

피칸이 없으면 호두로 대체해도 됩니다. 다만 아몬드가루는 이 브라우니 특유의 식감을 만드는 재료이므로 유지하세요.

✦달걀을 짧게만 젓는 이유는?

설탕을 넣기 전에 달걀이 고르게 섞이기만 하면 됩니다. 거품기를 볼 아래쪽에서 움직이세요. 거품을 많이 올린 베이스는 밀도 높고 촉촉한 식감에 맞지 않습니다.