커스터드 크림을 채운 크라클랭 슈

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

酥皮吉士忌廉泡芙

얇게 얼린 크라클랭 원판이 구워지며 슈 위에 바삭한 뚜껑이 됩니다.

1차 굽기200°C · 15분

2차 굽기180°C · 15분

레시피슈 페이스트리

재료15가지

영상 길이10:16

시작하기 전에

슈 반죽은 짜기 전에 주걱에서 V자로 떨어져야 합니다. 식힌 슈에는 먹기 직전에 크림을 채우세요. 달걀 양은 마지막에 V자로 떨어지는 상태를 보고 판단합니다. 이미 부드럽게 흐르면 마지막 한 숟갈은 필요하지 않을 수 있습니다.

부드러워진 버터, 설탕, 밀가루를 섞어 반죽을 만듭니다. 유산지 사이에서 두께 3mm로 밉니다. 약 10분 냉동해 단단해지면 4cm 원형으로 자르고 다시 냉동합니다. 남은 반죽도 다시 밀어 쓰세요. 영상에서는 약 11장이 나옵니다.

버터, 물, 설탕, 소금을 약불에서 녹여 부드럽게 끓입니다. 불에서 내리고 밀가루를 한 번에 넣어 힘 있게 섞습니다. 약불에 다시 올려 30–60초, 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 익힙니다.

볼로 옮겨 저으며 수증기를 뺍니다. 반죽이 약 60°C로 식으면 달걀을 조금씩 넣어 섞습니다. 주걱에서 매끈한 역삼각형으로 천천히 떨어지면 멈춥니다.

시트를 깐 팬에 반죽을 높게 짜고 각각 얼린 크라클랭 원판을 올립니다. 예열한 오븐에서 200°C로 15분, 이어 180°C로 15분 더 굽습니다. 오븐 문을 살짝 열어 5분 둔 뒤 꺼내 완전히 식힙니다.

냄비에 노른자, 설탕, 옥수수전분, 밀가루를 섞습니다. 우유를 조금씩 넣어 매끈하게 풉니다. 약하게 가열하며 계속 저으세요. 걸쭉해지기 시작하면 필요에 따라 냄비를 불에서 잠시 떼어 조절합니다. 걸쭉해진 커스터드를 볼에 옮겨 얼음물 위에서 식힙니다.

크림을 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하고 차갑게 식힌 커스터드를 넣어 매끈하게 접어 섞습니다. 젓가락으로 슈 아랫면에 구멍을 냅니다. 필링을 짜면서 속이 채워지는 만큼 깍지를 뒤로 빼세요. 바로 드세요.

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✦슈의 익반죽이 준비됐는지 어떻게 아나요?

스테인리스 냄비를 쓰면 바닥의 얇은 막이 잘 보입니다. 이 막은 슈 반죽을 익혀 수분을 날리는 과정을 끝낼 좋은 기준입니다.

✦주방에서의 추가 팁

바로 먹을 만큼만 크림을 채우세요. 오래 두면 커스터드 때문에 바삭한 윗면이 부드러워집니다.