겉은 바삭하고 속은 쫀득한 한국식 버터 모찌 케이크

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

韓式牛油麻糬蛋糕

조개 모양 버터 모찌는 가장자리는 바삭하고 가운데는 탄력 있게 구워집니다. 찹쌀가루와 타피오카전분이 쫀득함을 만듭니다.

쌀가루찹쌀

타피오카전분40g

틀 채우기약 90%

오븐180°C / 356°F

굽기25–30분

버터 모찌에서 틀이 만드는 차이

갈색으로 구워진 능선과 쫀득한 가운데의 대비를 위해 얕은 조개 틀을 사용합니다. 반죽을 체에 거르면 특히 좁은 홈에 부을 때 매끈하게 들어갑니다. 한 입마다 쫀득한 속을 더 많이 느끼고 싶다면 더 깊은 틀을 고르세요.

버터와 우유를 전자레인지 또는 중탕으로 데워 버터를 녹입니다. 잘 섞고 식힙니다.

다른 볼에 달걀, 설탕, 연유, 소금을 섞습니다. 식힌 우유 혼합물을 붓고 찹쌀가루와 타피오카전분을 체 쳐 넣습니다. 마른 덩어리가 없어질 때까지 섞습니다.

체에 걸러 주전자형 용기에 담습니다. 몰드의 각 홈에 버터를 바르고 반죽을 약 90%씩 채웁니다.

180°C에서 25–30분 굽습니다. 윗면이 황금빛이고 능선이 갈색으로 구워졌는지 보세요. 바삭한 가장자리와 쫀득한 속의 대비가 핵심입니다.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

영어 자막을 켜고 제 주방에서의 각 과정을 따라 해 보세요.

✦일반 쌀가루를 사용해도 되나요?

탄력 있는 식감을 위해 찹쌀가루를 사용하세요. 일반 쌀가루는 성질이 다릅니다.

✦조개 모양 몰드가 필요한가요?

영상에서는 가장자리를 더 바삭하게 만들려고 얕은 조개 모양 몰드를 사용합니다. 깊은 홈을 쓰면 부드럽고 쫀득한 속이 더 많아집니다. 장식 모양보다 홈의 깊이가 더 중요합니다.

✦반죽을 왜 체에 거르나요?

체에 거르면 섞이지 않은 가루 알갱이를 몰드에 들어가기 전에 제거할 수 있습니다. 주둥이 있는 용기로 부으면 각 홈을 고르게 채우고 얇은 가장자리로 넘치는 것을 줄일 수 있습니다.